La conquista degli Spicchi nell’ambita Guida Pizzerie d’Italia 2025 rappresenta un importante riconoscimento per il lavoro costante di ogni team di pizzeria. Lo sa bene Vincenzo Aprile, patron del ristorante-pizzeria Acquamarina a Donnalucata, che soddisfa i criteri di valutazione del Gambero Rosso sull’elogio della materia prima e l’importanza della location.
«Questo per noi è il secondo anno nella Guida Pizzerie d’Italia, ed è l’anno del secondo spicchio. Dal primo spicchio conquistato ci siamo prefissati l’obiettivo di migliorare sulla selezione delle materie prime, partendo dal fresco e puntando maggiormente alla qualità dei prodotti. Vogliamo esaltare i sapori e la qualità di ciò che usiamo».
Il suo locale guarda direttamente al Mediterraneo, è composto da due sale coperte e una all’aperto, con più di 200 posti a sedere. La veranda può essere utilizzata sia in estate che in inverno, grazie alle vetrate che garantiscono comunque una splendida vista mare.
La sua storia è lunga 50 anni ma sono gli ultimi dieci che hanno determinato il cambiamento, quando Vincenzo lo rileva dai suoceri. La vera svolta sé avvenuta cinque anni fa, nel momento in cui si è deciso di porre maggiore attenzione al prodotto fresco e alla sperimentazione sulle farine.
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A proposito di sperimentazione, in cosa consiste la sua preparazione con il metodo indiretto?
«L’impasto di punta è un blend di quattro farine Petra del Molino Quaglia, affiancato a quello della pizza senza glutine. Vengono utilizzati dei pre-fermenti che creano un preimpasto biga, lavorato in più fasi e gestito a freddo almeno 24/72 ore prima, con idratazione al 70% circa».
Il legame con il mare è imprescindibile: in quale pizza possiamo ritrovarlo?
«Data la posizione cerchiamo sempre di valorizzare il mare con le nostre proposte. Un esempio è la Polpo e Seppie, con questi due ingredienti principali cotti a bassa temperatura e grigliati, la seppia incisa in quattro e i tentacoli ben evidenti. Per la pizza Spada e Melanzana, amatissima dai clienti, si prova a replicare la consistenza del tonno sott’olio, sottoponendo il pesce a una prima grigliatura seguita dalla cottura sottovuoto».
Cosa si prospetta per il futuro?
«Per il futuro ci auguriamo solo di lavorare bene, con continuità e attenzione, come abbiamo fatto sino ad ora. Se dovesse arrivare anche il terzo spicchio, l’anno prossimo, sarebbe un bel risultato».
Ristorante – Pizzeria Acquamarina
Viale della Repubblica, 9
97018 Donnalucata – Scicli
Tel: 0932937290
Aperto da mercoledì a domenica: 12.30 – 14.30 / 19.30 – 23.00
Martedì dalle 19.30 – 23.00
Giorno di chiusura: lunedì
