L’estate de I Borboni prende il via con una doppia novità: dai primi di giugno è disponibile il nuovo menu estivo “Suonn a Sorrient”, mentre da lunedì 10 giugno parte la rassegna musicale “La Musica Reale”, una serie di eventi live che trasformano l’area esterna del locale in un vero e proprio salotto sotto le stelle.
Il dehor estivo ha assunto una nuova veste per l’occasione, arricchito da un palco per le esibizioni circondato da tavoli pronti ad accogliere gli ospiti in un ambiente elegante e conviviale.
“Il nuovo menu lo abbiamo dedicato alla Costiera, al ricordo di giovinezza, nonchè al nostro primo incontro a Sorrento dove tutto è nato. Rievochiamo quei momenti che profumano di salsedine e agrumi con le nostre proposte estive che nel menu prendono il nome di ‘Note d’Estate’”- raccontano Valerio Iessi e Daniele Ferrara. “E queste ‘Note d’estate’ incontrano le note musicali di tanti artisti che ospiteremo da giugno a settembre. Ci divertiremo, ogni giornata sarà una festa!”
Continua la ricerca e il perfezionamento di impasti innovativi, come la pizza ‘proteica’ e la pizza con il siero di bufala. La pizza con il siero di bufala è una vera e propria creazione di Daniele e Valerio, frutto della collaborazione a stretto contatto con uno dei fornitori storici, il caseificio Giuseppe Morese. In onore di questo connubio, la pizza prende il nome di ‘Morese’ – Ode alla Provola e Pepe. Una pizza che parla di territorio e di sostenibilità, sostituendo al 100% l’acqua dell’impasto al siero di bufala.
Il cuore del menu è rappresentato dalla pizza, proposta in molteplici varianti che fondono la tradizione napoletana con un approccio contemporaneo e creativo. La sezione “Senza Tempo” raccoglie le classiche intramontabili come la ‘Regina Margherita’ con antico pomodoro di Napoli e mozzarella di bufala, la ‘Patanella’ con provola d’Agerola, patate al forno e salsiccia artigianale, e la ‘Pummarola Fujuta’, con pomodoro pelato San Marzano DOP, guanciale cilentano e pecorino romano DOP.
Una delle sezioni più attese del menu è quella con le proposte stagionali che cambia ogni 90 giorni. Ora è il momento delle ’Note d’estate’, ispirate all’incontro dei due a Sorrento, ai sogni che da lì sono partiti insieme e che oggi hanno ispirato le nuove pizze. Valerio e Daniele cercano infatti di interpretare come artisti queste sensazioni e di riportarle sulle pizze che offrono.
Non mancano anche delle pizze inclusive per mettere d’accordo tutti a tavola: un impasto proteico, ‘Heatness in costiera’ con tartare di gambero mediterraneo, gelato di bufala, misticanza croccante, granella di pistacchi, gel di limone e zest di limone, arance candite e olio EVO bio.
La selezione di birre è divisa tra tre proposte alla spina e una decina di referenze artigianali. La carta dei vini è incentrata principalmente sulla Campania, senza dimenticare il nord Italia e la regione dello Champagne.
La pizzeria I Borboni nasce ad agosto 2018 dall’unione di due esperti del settore, Valerio Iessi, classe ‘81 originario della penisola sorrentina e Daniele Ferrara, classe ‘85 di Cava dei Tirreni. Si unisce al progetto Adriano Romano nel 2020, manager della ristorazione da oltre vent’anni, portando con sé un bagaglio di esperienze utili al miglioramento del percorso borbonico. Dopo essersi conosciuti durante i corsi di formazione da istruttori con Diego Vitagliano, Daniele e Valerio hanno accumulato esperienza e competenze in diverse sedi, da Milano a Sorrento, e grazie anche ad altre figure di spicco nel settore, sono diventati due fra i pionieri della rivoluzione della pizza di nuova generazione.
Nel 2015 hanno avviato una scuola di formazione itinerante, diffondendo tecniche innovative che puntano su maturazione e lievitazione lunghe, portando l’impasto della pizza a nuove vette qualitative. Con una profonda ricerca sugli impasti, hanno contribuito a cambiare il modo di fare la pizza, distaccandosi dalla tradizione della “verace pizza napoletana” e adottando farine specifiche per una maturazione fino a 48 ore.
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Ogni giorno, la ricerca continua, per dare forma alla loro visione di pizza contemporanea. Una pizza”reale”, vera, sempre attuale, attenta alle esigenze dei consumatori. Una ricerca radicata sul territorio, con presidi slow food, denominazioni di origine protetta, produttori attenti e prodotti genuini.
La stagionalità viene rispettata in maniera scandita, lasciando spazio a menu della durata di 90 giorni, con quelle che prendono il nome di “stanze”( ora “Note d’estate”). L’impasto della pizza contemporanea è realizzato con un prefermento (“a modo loro”) con farina 0 con germe di grano, un’idratazione al 75% e circa 24/30 ore di maturazione.
La ‘Double Crock’ invece, oltre alla tecnica di cottura diversa, ha un altro tipo di impasto più croccante realizzato con una miscela di farina multicereali, un’idratazione all’85% e sempre 24/30 ore di maturazione.
Stessa dinamica per la Proteica ma con una farina con proteine vegetali (di soia) e multicereali (interi e non macinati). Ultima novità dell’anno 2024: l’impasto ‘Vapo Crock’ senza acqua con il siero del latte di bufala a km0 fornito dal caseificio dirimpettaio Giuseppe Morese.
“I Borboni” si trova a Pontecagnano, a due passi da Salerno, leggermente lontana dal centro cittadino ma ben collegata. La sua posizione si ricollega alla storia stessa del luogo: un’area che fin dai tempi antichi è stata un punto nevralgico di scambio e passaggio, come testimonia anche il suo nome, che significa “ponte del cambio”, dove i cavalli delle carrozze venivano sostituiti per proseguire il viaggio.
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Tra la reggia di Caserta, gli scavi di Paestum e la Costiera Amalfitana, è strategicamente posizionata. Inoltre, l’aeroporto di Salerno, una delle grandi novità dell’anno, è situato nelle immediate vicinanze e si prepara a crescere come secondo scalo della Campania dopo Napoli.
Aperti tutti i giorni a cena, e il sabato anche a pranzo, con l’idea di essere una meta per tutti, versatile e dinamica per una cena tra amici e un posto dove riunire la famiglia ad una tavolata per trascorrere un weekend lento e disteso, davanti ad un’ottima pizza.
