Il settore della panificazione vive un periodo di crescente interesse verso la professione e, ad adempiere al dovere della formazione, l’Accademia alberghiera di Alba ospita un corso di panificazione dedicato ad appassionati e professionisti dell’arte bianca, desiderosi di approfondire tecniche e segreti della lavorazione del pane e dei lievitati.
A condividere i suoi segreti sulla panificazione sarà Stefano Bongiovanni, uno degli esperti panificatori più quotati d’Italia, che accompagnerà i partecipanti in un viaggio alla scoperta di farine, impasti e metodi di lievitazione, in collaborazione con il Mulino Marino.
Il percorso formativo prenderà il via giorno 8 marzo, articolandosi in quattro incontri, ciascuno dedicato a una specialità diversa. Nella prima giornata, un confronto tra la ciabatta italiana e la baguette francese, analizzando differenze negli ingredienti e nelle tecniche di produzione.
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Il 22 marzo sarà il turno dei brioches e maritozzi, dolci lievitati dalla tradizione antica e dal sapore irresistibile mentre il 5 aprile ci si concentrerà sulla preparazione di pizza tonda e focaccia genovese, perfette per chi vuole affinare la propria abilità nella panificazione salata.
Ultimo appuntamento previsto per il 7 giugno, concludendo il percorso con uno sguardo ai pani con cereali alternativi e lievito madre liquido, per un approccio più naturale e innovativo alla panificazione.
Per maggiori informazioni e iscrizioni, è possibile contattare l’organizzazione all’indirizzo info@mulinomarino.it o telefonare al numero 0141-88.129.
