L’evento più atteso dell’anno da pizzaioli, panificatori, pasticceri e appassionati del settore è in atto alla Fiera di Rimini: al Sigep World 2025, dal 18 al 22 gennaio, i professionisti del settore hanno l’opportunità di confrontarsi e conoscere tutto ciò che gravita intorno a questo meraviglioso mondo, scoprendo nuove tendenze e novità.
Quest ‘anno, particolare attenzione alla pizza, prodotto food più esportato al mondo e simbolo per eccellenza della tradizione italiana. Attraverso il Pizza Tour saranno valorizzate in fiera le 180 aziende, che con oltre 200 brand propongono le migliori soluzioni in termini di ingredienti, attrezzature, tecnologie e format innovativi. Dai prodotti – come farine selezionate, conserve di pomodoro, oli, latticini d’eccellenza – alle farciture, fino alle tecnologie più innovative, SIGEP World estende la propria offerta espositiva per celebrare uno dei simboli gastronomici del made in Italy in tutte le sue sfumature.
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Abbiamo intervistato in occasione del Sigep 2025 Renato Bosco, veronese classe 1967, già premiato con “Tre Spicchi” del Gambero Rosso, e riconosciuto come maestro della lievitazione e della panificazione di fama mondiale.
Quali saranno le nuove tendenze del 2025?
“Sicuramente bisogna consolidare quello che è stato fatto nel 2024, avendo una visione sul futuro legata alla salubrità del prodotto, una maggiore ricerca della materia prima, e grande competenza da parte dei pizzaioli professionisti per l’alimentazione”.
Il comparto pizza sta avendo una crescita importante a livello mondiale, cosa rappresenta oggi l’Italia nel mondo delle farine e quale potrebbe essere la sua evoluzione nel comparto europeo e internazionale?
“Sicuramente la farina è stata un lasciapassare, l’opportunità per raccontare un prodotto straordinario come la pizza napoletana. Poi c’è stata l’evoluzione di varie forme della pizza, la contemporaneità. Le farine sono un comparto importantissimo e ci hanno permesso con la ricerca e l’innovazione di ottenere un risultati straordinari. Ricordiamoci che, a livello europeo e a livello mondiale siamo i primi esportatori di questa cultura”.
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Renato Bosco, Consigliere dell’Associazione della Cucina Italiana nel mondo e inserito nella Guida del Gambero Rosso, rappresenta oggi l’eccellenza in termini di qualità e creatività nel settore della pizza gourmet. Viene definito il “Pizza Ricercatore” per le sue continue ricerche nell’ambito della panificazione, spaziando e ampliando le proprie conoscenze confrontandosi con realtà differenti.
