Nuove tendenze, nuovi scenari e molti racconti al Sigep World 2025, la Fiera di Rimini che fino al 22 gennaio vedrà i professionisti del settore confrontarsi, anticipando i gusti e le sfide di settore.
Particolare attenzione è rivolta senza dubbio a quella parte di consumatori che seguono un regime alimentare particolare, per scelta etica o per necessità come vegetariani, vegani o celiaci, che fanno emergere la crescente necessità di prodotti innovativi che possano soddisfare le esigenze di tutti.
Abbiamo intervistato a Daniele Vaccarella, patron di Ammodo insieme alla moglie Maria Luisa Di Marco. Oggi la pizzeria ha ricevuto il riconoscimento dei Tre Spicchi Gambero Rosso 2024, oltre ad aver ricevuto il Premio di Migliore Pizzeria della Sicilia 2023 e Pizzeria Eccellente per la guida 50 Top Pizza.
Le nuove tendenze del mondo pizza che stanno emergendo nei consumatori quali sono?
“Sono stato un precursore della pizza vegana a Palermo, con un menu dedicato in cui c’è una grande varietà di pizze e di prodotti naturali, sicuri e preparati da me. Oggi i clienti stanno aumentando sopratutto perché hanno apprezzato molto le nostre scelte negli ingredienti come la mozzarella di riso. Questo è un momento storico dove i clienti cercano prodotti sempre più sani. Noi cerchiamo di seguiamo i loro feedback. Da considerare il fatto che come percentuale di consumo, siamo intorno al 25%”.
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Per quanto riguarda il settore gluten free, anche qui si utilizzano degli accorgimenti con un impasto accuratamente studiato e dedicato, con farine di riso e lenticchie rosse e pizze cotte in forno a parte.
Fra le nove proposte del menu “Le vegane” di Ammodo, le creme di zucca, zucchine e pomodoro fanno da padrone, dando un tocco gourmet agli abbinamenti con ingredienti d’elezione come il tartufo fresco di stagione, i capperi di Pantelleria, le olive Taggiasche DOP o i funghi Porcini di Alba.
