Patron di Campana Pizza in Teglia, esperto conoscitore del lievito madre e rivoluzionario nell’arte dei lievitati: Daniele Campana racconta al Sigep di Rimini 2025 la sua personale visione di futuro e le grandi rivoluzioni nel mondo dei lievitati con un attenzione particolare alla Calabria.
A partire proprio dal suo cavallo di battaglia, la pizza in teglia: “Il futuro sarà la pizza in teglia perchè è la pizza che in questo momento riesce a racchiudere tutti quanti gli aspetti, dalla commestibilità al consumo alla praticità”.
La grande novità dell’anno nella sua pizzeria è il menu degustazione incentrato proprio su questa specialità: “Si chiama Campana d’oggi ed è un menu degustazione che parte da 3 portate e arriva a 5, con dolci ed entrée, realizzato lavorando particolarmente sulla ricerca del gusto, la stagionalità e sul territorio”.
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Realizzata con farine macinate a pietra, ad impasto indiretto, che matura 24 ore a temperatura controllata, la sua pizza in teglia viene guarnita con prodotti d’eccellenza provenienti l’80% dal territorio e dai produttori di fiducia, che seguono rigorosamente la stagionalità: “Abbiamo tantissime eccellenze calabresi e il mio prodotto preferito è l’anice nero della Sila”.
“Il futuro è calabrese” afferma lo chef, in una visione che si inserisce perfettamente nel quadro complessivo di una Calabria che, nell’ambito delle pizzerie, accresce sempre di più il livello.
