È stato sfornato il primo pane di grano antico Monococco ad Assoro, in provincia di Enna, nella sede della Cooperativa Valle del Dittaino.
Si chiama grano monococco (triticum monococcum), più comunemente noto come “piccolo farro“. Si tratta dell’unico cereale che, pur contenendo glutine, sembra non scatenare le classiche reazioni allergiche.
La scoperta proviene dal Consiglio nazionale delle ricerche coordinati dal Prof. Mamone dell’Istituto di scienze dell’alimentazione di Avellino in collaborazione con l’Istituto di biochimica delle proteine (Ibp-Cnr) di Napoli.
Il monococco sarebbe un tipo di frumento caratterizzato da un genoma più semplice rispetto a quello di altri cereali infatti, il glutine contenuto all’interno di questo grano sarebbe più fragile e digeribile. Si differenzia dal frumento tradizionale per l’alto contenuto di grassi, potassio, fosforo, betacarotene e piridossina.
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In provincia di Enna, ad Assoro è stato per la prima volta sfornato un pane di grano Monococco. Si tratta di un’iniziativa che è stata avviata due anni fa portando in numerose aziende dell’isola la creazione di 12 formati di pasta.
Un’iniziativa importante premiata anche da Luca Sammartino, assessore regionale dell’Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea che ha sottolineato l’importanza della sottomisura 16.1 del Psr Sicilia 2014-2022 , finanziando con oltre 50 milioni di euro un centinaio di progetti legati al trasferimento dell’innovazione.
