Un locale giovane, aperto da due anni e mezzo, propone una pizza gourmet che si discosta dai metodi tradizionali trapanesi. È ReBuild Pizza Gourmet di Marco Pecorella, che accoglie i suoi ospiti in una parte centrale di Trapani, a due passi dalla zona pedonale e dal lungomare.
“È un progetto tutto mio, con il quale ho voluto distinguermi da quello che abitualmente si fa a Trapani. Non facciamo il classico impasto trapanese, stiamo puntando alla contemporaneità”.
Oltre alla base, è il topping che fa la differenza ed eleva le sue creazioni a gourmet: “Abbiamo inserito in menu qualcosa di particolare, dal nome ‘Viaggio’. Si tratta di una base Margherita con stracciatella di bufala, sashimi di tonno, menta, sale rosa dell’Himalaya, pepe nero, perlage al basilico e fili di peperoncino rosso”.
La sua idea di pizza strizza l’occhio alla napoletana ma la tradizione non può mancare nelle altre proposte, come le Patate vastase trapanesi presenti fra gli antipasti. Per quanto riguarda la pizza, però, ha elaborato un format tutto suo.
“La mia pizza è una contemporanea che punta all’innovazione. L’impasto è 100% prefermento fatto con farine Petra del Molino Quaglia di Tipo I, con una parte di integrale, al 70% di idratazione”.
Marco Pecorella è nel settore da sette anni, ha mosso i primi passi nella panificazione in un panificio per poi specializzarsi con vari corsi. L’inserimento nel circuito Petra ha arricchito ancor di più il suo bagaglio di esperienze, vedendolo partecipe all’Expocook lo scorso anno.
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E per arricchire il viaggio gastronomico, ci racconta l’idea di dedicare una sezione del menu a una new entry: “A breve inseriremo una novità che riguarda la pizza in pala romana. Non sarà più tonda ma quadrata e farcita con topping gourmet. A differenza della contemporanea, questo impasto avrà un 80% di idratazione, la pizza sarà molto soffice e alveolata”.
Fra lo spazio interno ed esterno si arriva a 75 coperti, il dehors esterno sarà fruibile anche in inverno poiché coperto.
ReBuild Pizza Gourmet
Piazza Vittorio Veneto 1/3, Trapani
T. 389 179 9338
Orari di apertura: da martedì a domenica, dalle 19:00 a mezzanotte
Chiusura: lunedì
