Nella bellissima capitale della Colombia, Bogotà, è possibile gustare la vera pizza napoletana grazie a Pizzardi Artigianale di Andrea Bornacelli e Alejandro Sardi.
Pizzardi Artigianale è la migliore pizzeria della Colombia secondo 50 Top Pizza 2025. Tutto comincia in casa, in una cucina piena di profumi e di risate, con una pizza preparata da un marito per la propria famiglia.
“Era imperfetta nella forma, ma perfetta nel sapore”, racconta la fondatrice. “È stato in quel momento che ho capito che la pizza non è solo cibo, ma emozione, cultura e connessione. Quel giorno ho capito che a questo avrei dedicato la mia vita”. Da quella prima teglia condivisa con amici e parenti è nato un sogno: portare a Bogotà la vera esperienza della pizza napoletana verace, rispettandone le origini ma donandole un’anima nuova, profondamente legata alla Colombia.
Una pizza dal cuore metà napoletano, metà colombiano
Nel 2023, Andrea Bornacelli e Alejandro Sardi aprono il primo locale in Calle 81, un angolo di Napoli trapiantato tra le Ande: muri vestiti di arte urbana, musica italiana e un forno che brucia come un cuore acceso. “Fare una buona pizza e fare la tua pizza non sono la stessa cosa” spiegano. “La differenza sta nell’identità. Chiunque può imparare a fare una pizza tecnicamente perfetta, ma solo la tua pizza racconta chi sei: le tue decisioni, la tua storia, la tua filosofia”.
E da Pizzardi, ogni pizza parla una lingua doppia: italiana per ingredienti e tecnica, colombiana per spirito ed energia. Le materie prime arrivano direttamente dall’Italia – pomodori San Marzano, Parmigiano Reggiano, farine e salumi DOP – ma non mancano i tocchi locali, come erbe aromatiche, frutta e verdura fresche colombiane. “Crediamo nel valore di ciò che ci appartiene” aggiunge Bornacelli. “Il territorio è parte di noi, anche quando lavoriamo con eccellenze italiane”.
Le sfide non sono mancate: portare la vera pizza napoletana in una città dove la cultura della pizza era ancora lontana dalle tradizioni partenopee non è stato semplice. “La difficoltà più grande è stata rimanere fedeli ai nostri valori. Avremmo potuto adattarci, ma abbiamo scelto di educare e ispirare. La pizza per noi è cultura, non solo consumo”.
Il successo mondiale di Pizzardi Artigianale
Il risultato è oggi sotto gli occhi di tutti: quattro punti operativi tra ristoranti e cucine dedicate al delivery, riconoscimenti internazionali e un pubblico che ha imparato ad amare l’autenticità. La certificazione AVPN – Associazione Verace Pizza Napoletana è stata la prima grande conquista: “Diventare la prima pizzeria certificata in Colombia è stato come ricevere una benedizione da Napoli. È stata una conferma che anche a migliaia di chilometri di distanza si può essere autentici”.
Poi è arrivato il successo mediatico: Premio Eccellenza Italiana, primo posto su TripAdvisor, La Barra 2024 come miglior nuovo ristorante, fino al premio speciale “Miglior Ristorante dell’Anno – Solania Award” di 50 Top Pizza LATAM 2025. Eppure, dietro ogni riconoscimento, c’è un principio inviolabile: l’impasto è sacro. “Non lo affrettiamo, non lo pieghiamo alle mode. La fermentazione naturale è la nostra religione. La qualità viene prima di tutto, i costi vengono dopo”.
La creatività è un processo lento e istintivo. Ogni nuova pizza nasce da un’emozione, da un ricordo di Napoli o da un ingrediente che sorprende. “È un dialogo silenzioso tra il pizzaiolo e l’impasto” spiegano. “Bisogna saper ascoltare”. Tra le pizze più amate c’è la Salsiccia e Friarielli — inizialmente accolta con diffidenza a Bogotà, oggi diventata un’icona. “È la prova che l’autenticità conquista sempre, anche quando il palato non la conosce ancora”.
La loro filosofia si riflette anche nell’abbinamento con vini e cocktail: un menu ispirato ai Quartieri Spagnoli di Napoli, con la firma di Giancarlo Mancino, uno dei più rinomati mixologist italiani. “La pizza, per noi, merita lo stesso rispetto di un grande piatto da ristorante. Va pensata, abbinata, celebrata”.
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In fondo, Pizzardi Artigianale non è solo una pizzeria. È un ponte culturale, una dichiarazione d’amore alla tradizione italiana e al calore colombiano. È la dimostrazione che la vera pizza non appartiene a un luogo, ma a chi la vive con verità. “L’autenticità crea legami più profondi di qualsiasi tendenza. E noi vogliamo solo continuare a impastare emozioni”.
