Alla Vigilia di Natale tutte le tavole d’Italia saranno imbandite con i piatti più tradizionali. A Napoli c’è una certezza: senza la pizza di scarola non è Natale. L’usanza di consumare questa portata risale al periodo in cui si “mangiava di magro” nei giorni precedenti alle festività, portando in tavola solo piatti a base di vegetali. Anticamente, l’ingrediente principale erano le bietole, in quella che i napoletani chiamavano la “pizza con la jeta”.
D’altro canto, il “mangiare di magro” per il popolo era quasi un obbligo data la povertà dei contadini, soliti ricreare piatti rustici a base di ingredienti provenienti dalla terra. La pizza di scarole è un classico che, ancora oggi, mette d’accordo tutti. Ovviamente, ogni famiglia napoletana custodisce la propria versione della ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccole variazioni che rendono ogni pizza unica.
LEGGI ANCHE: La Pizza de Natà, il dolce marchigiano della tradizione contadina
Gli ingredienti per il ripieno sono le scarole lisce, che bilanciano il loro gusto amarognolo con l’uva sultanina, le olive nere di Gaeta, l’acciuga di Cetara e in alcune versioni anche pinoli per aggiungere croccantezza e capperi.
L’impasto, che racchiude il condimento precedentemente cotto in padella con uno spicchio d’aglio, ha una consistenza finale strutturata ed è realizzato con una base di farina, acqua, lievito e sale. L’aspetto è quello di una torta salata, uno scrigno dorato che fa gola a grandi e piccini.
Sebbene la pizza di scarola sia meno nota a livello internazionale rispetto alla classica pizza margherita, fa parte dei prodotti della tradizione P.A.T, ricevendo riconoscimenti nell’ambito della valorizzazione delle tradizioni culinarie regionali. Pizzaioli e chef campani come Antonino Cannavacciuolo hanno contribuito a mantenerne viva la tradizione, presentandola in eventi gastronomici e ottenendo apprezzamenti per la loro maestria nella preparazione di questo piatto tipico.
