Pizza del weekend questa settimana approda a Corigliano Calabro, terra di origine di Daniele Campana in cui ha sede lo storico locale di famiglia, che oggi gestisce a pieno titolo deliziando i clienti con gustose pizze in teglia.
Unica e identitaria, questa è la definizione perfetta per descrivere la bontà della pizza in teglia di Daniele Campana realizzata all’interno del locale di famiglia.
Campana Pizza in Teglia (Via Nazionale, 80 Corigliano Calabro CS – Tel.0983 887524) è un luogo dove la tradizione gastronomica locale si combina egregiamente con lo spirito d’innovazione e creatività di Daniele; culla delle sue essenziali e originali creazioni realizzate con farine macinate a pietra, ad impasto indiretto che matura 24 ore a temperatura controllata.
Gli ingredienti per il topping sono la vera sorpresa infatti, le sue pizze in teglia vengono guarnite con prodotti d’eccellenza provenienti l’80% dal territorio e dai produttori di fiducia, che seguono rigorosamente la stagionalità.
La pizza scelta per questo weekend è la “Pizza in teglia primavera calabra”, caratterizzata da un impasto soffice, di struttura e con un tocco di croccantezza. Il topping è davvero particolare, fatto di consistenze e sapori per nulla scontati: tendenza dolce, grassezza della stracciatella, aromaticità e speziatura dettata dalla presenza dell’Anice nero.
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LA RICETTA
Impasto
Farina tipo 1 macinata a pietra
Lievito
Acqua
Sale Marino
Olio extra varietà “Verace” Presidio Slow Food
Topping
Stracciatella
Albicocche saltate in padella con olio e anice nero della Sila
Gamberi bianchi di Schiavonea
Fiordilatte
Liquirizia
Tempo
18 ore in frigo. 1 ora di massa più 2 ore per il raddoppio
PROCEDIMENTO
Preparazione della biga (farina acqua al 45% 1% lievito di birra ). Dopo 18 ore dell’impasto posizionato in frigo e senza rinfresco, aggiungere acqua circa il 78 % per 25 min con olio e sale marino al 2%. A massa per 1 ora, successivamente avviene lo staglio e dopo due ore si procede con la stesura in teglia.
Lasciare riposare per 5 min, successivamente in fermalievita a 4 gradi in attesa del servizio.Si passa poi al topping e ultimata in forno a 290 gradi.
ABBINAMENTO: un calice di champagne dal perlage fine e persistente. Intenso, persistente, dalla spiccata acidità e struttura in bocca, capace di sostenere la complessità gustativa delle materie prime utilizzate per il condimento della pizza.
