Pizza del weekend questa settimana approda a Bologna da Pistamentuccia, nel mondo sfizioso della pizza in teglia alla romana, una pizza croccante, leggera e ricca di gusto.
Pistamentuccia è una vera istituzione a Bologna per chi ama le sfiziose preparazioni della cucina tradizionale romana. Patron di questo piccolo angolo di bontà romane è Flavio Cipriani di origini romane, proprietario del ristorante e della pizzeria oltre che titolare di una sita a Garbatella, che con determinazione e amore per i prodotti della sua terra ha deciso di portare i sapori tipici della nella città delle Due Torri.
La pizzeria si trova in Via Riva di Reno 118C, dove è possibile godere di una vasta offerta gastronomica fatta di pizze in teglia tradizionali e “gourmet”, tutte caratterizzate da un’impasto lievitato per 72 ore.
Gli ingredienti utilizzati sono tutti di alta qualità: a partire dai pomodorini, alici, scamorza, l’immancabile pecorino e molto altro ancora.
L’ambiente interno dai colori chiari e dallo stile moderno è perfetto sia per chi vuole assaporare una buona pizza romana passeggiando per Bologna sia per chi vuole sedersi e godersi un piccolo momento di puro piacere gastronomico.
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Oltre ai numerosi tagli dalle combinazioni gastronomiche sorprendenti, perfetta da assaporare in estate per goderne al meglio delle sue caratteristiche gusto-olfattive è la tradizionale pizza in teglia romana con pomodorini e alici. Avvolgente e dal sapore deciso, cattura lo sguardo di chi si appresta all’assaggio grazie ai suoi colori e alla perfezione con cui gli ingredienti sono stati distribuiti. Impossibile da resistere!
Impasto
1.4 kg farina 00 tipo Manitoba
100gr farina integrale
5 gr di lievito
4 gr di sale
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Acqua da 800/1 litro
Sciogliere il lievito in metà dose d’acqua. Versare la farina e iniziare ad impastare, iniziare a versare poca acqua e impastare finché non si ottiene un impasto liscio e abbastanza morbido. Aggiungere alla fine sale e olio.
Dopo aver fatto riposare l’impasto 24 ore, suddividere l’impasto in pagnotte e disporle in una teglia da 600/700gr. Far riposare le pagnotte su un tavolo per 2/3 ore così da rendere l’impasto morbido e perfetto per la stesura.
Topping
Versare del pomodoro pelato precedentemente frullato, pomodorini, olio e sale. In uscita filetti d’alici. Una spolverata abbondante di prezzemolo tritato, olio e peperoncino.
Abbinamento
La presenza delle alici, ingrediente dalla forte persistenza gustativa, a cui si aggiunge un’accentuata sapidità, richiede un vino dotato di una buona mineralità per bilanciare il piatto e offrire un piacevole equilibrio al palato.
Il vino ideale da abbinare è un bianco di buona freschezza e struttura come il Vermentino di Sardegna. Floreale intenso, fresco e fruttato, di struttura si caratterizza per una delicata vena amarognola sul finale che lo rende perfetto per smorzare il sapore umami intenso delle alici.
