Pizza del weekend questa settimana approda ad Arpaia (BN), in provincia di Benevento in Campania, presso il tempio della pizza Di Stora del giovanissimo Michele Fuccio. Un luogo dove la storia, le tradizioni si combinano perfettamente con l’innovazione degli impasti e la creatività dei topping.
Una storia quella della pizzeria Di Stora fatta di ricordi, famiglia e amore per la pizza nata nel 2006, principalmente come ristorante per cerimonie. Qui Michele Fuccio riuscì grazie ai suoi genitori ad esprimere tutta la sua creatività nel mondo della ristorazione anche se la pizza fin da piccolo è stata la sua più grande passione.
Infatti, nel 2016, appena diciottenne decise di intraprendere un corso di pizzaiolo con un unico obiettivo: valorizzare l’antica arte della pizza napoletana e portarla ai massimi livelli. Da alcuni anni, la ristorazione è stata eliminata del tutto concentrando le loro forze su un unico concept: la pizzeria. Infatti, nel 2022 il locale è stato completamente ristrutturato assumendo completamente le vesti di una pizzeria, senza dimenticare quelle ricette che Michele preparava insieme ai sui genitori. Un locale assolutamente moderno dai colori vivaci, dal giallo al verde delle piante, e per nulla banali; ogni elemento di design comprese le luci sul tetto rendono lo spazio luminoso e confortevole.
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All’interno della pizzeria Di Stora oggi è possibile gustare il suo impasto diretto ad alta idratazione, frutto di studio e passione che negli anni si è evoluto accanto a topping ispirati alla cucina tradizionale, realizzati con materie prime d’eccellenza e con una grande attenzione a quelle del territorio. Ricco il suo menu con interessanti proposte che vanno dagli antipasti&friggitoria alle pizze rosse tradizionali, alle bianche innovative, i fuori menu e i due percorsi degustazione, ideati da Michele e Paolo Fuccio. Non mancano poi le pizze di Michele, ovvero le sue speciali creazioni provenienti dalla tradizione ma rivisitate in chiave contemporanea.
Proprio come la sua capricciosa rivisitata chiamata “il Capriccio di Michele” protagonista della sua video ricetta sul canale Instagram. Una pizza davvero magistrale quella elaborata da Michele, capace con la sua creatività e arte di creare un perfetto gioco di consistenze e sapori intensi ma equilibrati.
Preparazione
Dopo aver preparato l’impasto, stendere il panetto nella semola e cominciare con la preparazione del topping. Alla base verranno adagiati funghi porcini che sostituiranno i classici funghi champignon, fiordilatte, prosciutto cotto artigianale leggermente affumicato e fiocchi di pomodoro disidratato al posto del classico pomodoro. Si conclude con polvere di olive nere disidratate, carciofini grigliati cotti alla brace e un filo d’olio. Una capricciosa rivoluzionaria nel gusto e nei profumi assolutamente da provare!
