Pizza del weekend questa settimana approda a Mostacciano, in occasione del primo anniversario della pizzeria romana TAC – Thin and Crunchy, che ricorda le sue “Origini”.
Il progetto TAC nasce nell’estate del 2021, durante una collaborazione con il Capanno, uno stabilimento sul litorale romano a Ostia. In quell’occasione, Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo iniziano a proporre una versione croccante e leggera della pizza romana, riscontrando un grande successo e gettando le basi per aprire a Roma.
Pier Daniele ripropone per l’evento una pizza storica, che ha segnato l’inizio della sua carriera: “Origini”. Questa creazione rappresenta un omaggio alle sue radici, unendo la tradizione romana a quella sarda: porchetta di Ariccia, provola affumicata, una riduzione di mirto artigianale di Silvio Carta e una polvere di spezie aromatiche a base di rosmarino, aglio e finocchietto. La porchetta a rappresentare Roma e il Lazio dove è nato Pier Daniele e il mirto, emblema della Sardegna e richiamo alle origini paterne evocate dal cognome Seu.
Il menu di TAC rimane fedele al suo carattere pop con proposte spaziano tra pizze classiche e contemporanee, con un impasto romano croccante, realizzato con un’idratazione del 55% e biga al 60-80% rinfrescata con una farina da sfoglia. I padellini invece, si caratterizzano per un’idratazione più elevata (80%) e per l’utilizzo della farina tipo 1.
La sezione delle pizze Seu rappresenta il cuore creativo del menu. Qui troviamo proposte come l’Assoluto (in questo menu dedicato alla zucca, combinandone diverse consistenze, il pesto dei suoi semi, chips di zucca, pecorino sardo gavoi, semi di zucca e mizuna corallo) e Valeria the One, la proposta del menu dedicata a Valeria Zuppardo iniziata con le sue pizze del cuore (come questa con provola, prosciutto cotto arrosto, patate arrosto, rosmarino fresco e parmigiano) ed evoluta dopo il covid con pizze che fanno il giro del mondo permettendo alla clientela di assaporare gusti lontani.
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A chiudere il menu, le pizze dolci, da sempre presenti nel menu di Seu e ora di Tac. Due le versioni: Torta della Nonna con crema pasticcera al limone, gel di limone, crumble di meringa, pinoli tostati e timo limonato, mentre la Banoffee abbina purea di banane, caramello salato al cioccolato, noci pecan glassate, burro d’arachidi e thuile, reinterpretando un dessert classico inglese.
TAC nasce per scelta nella periferia di Roma sud, con circa 70 sedute, una saletta privata da 9 posti ideale per piccoli gruppi o eventi, e due banconi, uno pensato per bere e l’altro per una cena informale. Dopo pochi mesi dall’apertura ha conquistato i 3 spicchi della guida Pizzerie d’Italia by Gambero Rosso, l’83esima posizione secondo la guida 50 Top Pizza Italia, il premio speciale “Contemporaneità” tra le 10 migliori nuove aperture in Italia secondo the Fork Awards 2024 by Identità Golose e il premio “Best Innovation” secondo i Pizza Doc Awards 2024.
