Pizza del weekend questa settimana approda a Este, nella “pizzeria con l’orto” Gigi Pipa, con una pizza che si fa plasmare dal cambio delle stagioni mantenendo un punto fermo nella materia prima animale, la battura di manzo.
Premiato nel 2015 come miglior pizzaiolo emergente dal Gambero Rosso, Alberto Morello è l’artefice delle creazioni di Gigi Pipa (in Via Antonio Corradini 1/E, Este, PD – Tel. +39 331 4161253), la cui proposta verte su due elementi imprescindibili: impasti altamente digeribili e prodotti di stagione provenienti dall’orto adiacente alla pizzeria.
La sua “Battuta di manzo” racconta proprio la capacità di saper modulare i sapori in base a ciò che la natura offre secondo stagione, partendo da una materia prima come il manzo che ben si presta all’alternanza dei sapori. Una pizza che c’è sempre ed è sempre diversa. Proposta nella versione “degustazione”, già tagliata a picchi, ha un impasto molto alveolato e soffice ottenuto grazie all’utilizzo di farine macinate a pietra e una lievitazione di 48 ore innescata dal lievito madre.
Nella sua versione invernale, il manzo si abbina a fiordilatte, cime di rapa, carciofi fritti e maionese alla nocciola. Nella proposta estiva, i sapori della battuta al coltello esplodono grazie alla crema di peperoni arrosto, chips di zucchine e maionese alla soia.
Gigi Pipa colleziona successi da moltissimi anni: quest’anno è l’ottavo consecutivo in cui il locale veneto ottiene i Tre Spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia 2025 del Gambero Rosso, oltre ad essere al 48° nella classifica 2024 50 Top Pizza e ad aver ricevuto per la terza volta il Premio Forno Verde per il grande impegno nell’utilizzare materie prime a km0.
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