Pizza del weekend questa settimana approda a Latina, tra le eccellenze dell’Agro Pontino e la maestria del giovane pizzaiolo di Priverno Luca Mastracci.
Un progetto fatto di eccellenza e contemporaneità, di materie prime del territorio e di rispetto della stagionalità dei prodotti, che porta alla creazione di un’offerta gastronomica davvero ampia per soddisfare i gusti e le esigenze della clientela. Tutto questo è il menu di Velo Pizzaioli Popolari (Via Cesare Battisti, 42 Latina – Tel. 351 526 0698) che a Latina omaggia le eccellenze dell’Agro Pontino.
La pizza porta la firma del pizzaiolo di Priverno Luca Mastracci, che, a novembre 2022, si è messo in gioco in questo nuovo progetto insieme ad altri tre soci: Dario Scodavolpe, Costantino Sicconi e la famiglia Luparo. Da Velo Mastracci è responsabile della pizzeria e della cucina, mentre la gestione della sala è affidata a Scodavolpe, che ha già alle spalle una consolidata esperienza nel settore ristorativo, maturata insieme a Sicconi.
Mastracci ha messo a punto la sua personale versione della pizza romana: la pizza di Velo è sottile, croccante e leggera. Il disco di pasta straborda dal piatto, condito con topping della tradizione e ingredienti di rilievo, che provengono principalmente dall’Agro Pontino.
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La pizza scelta per questo weekend è la “Come se fosse uno spaghetto (al pomodoro)” , un disco di pasta che richiama i sapori di una ricetta popolare, molto diffusa nella provincia di Latina: un piatto semplice e veloce, dal sapore di casa capace di sorprendere anche i palati più esigenti. La pizza è condita con fior di latte, datterino giallo, datterino rosso (della Piana di Fondi-Sperlonga), riduzione al pomodoro, basilico fritto e Parmigiano Reggiano 24 mesi.
Impasto
farina 00
farina 0
farina di farro
lievito di birra
acqua (55%)
sale
L’impasto lievita per 2 ore a temperatura ambiente e, dopo lo staglio, altre 2 ore sempre a temperatura ambiente. Il peso di ogni panetto è di 170g: riposano, poi, in frigo per ulteriori 20 ore. La pizza di Velo Pizzaioli Popolari viene stesa a mano e terminata da una veloce “schiacciata” di mattarello per raggiungere i 36 centimetri di diametro. Viene cotta, infine, a gas per 2 minuti e mezzo a 350°.
Topping
datterini gialli e rossi della Piana di Fondi-Sperlonga
pomodoro pelato
sale
pepe
fior di latte
Parmigiano Reggiano Dop
basilico
olio alto oleico per la frittura
I datterini gialli e rossi vengono cotti nel forno a gas per mezz’ora a 300°, conditi con sale e pepe. Il basilico viene fritto, invece, in olio alto oleico a 150° per 30 secondi. Si procede, poi, alla preparazione dello stracotto di pomodoro pelato: si lascia cuocere il pomodoro per 2 ore e, poi, si sala. Il topping è così composto: datterino giallo e rosso, fior di latte e, in uscita, stracotto di pomodoro, Parmigiano Reggiano Dop e basilico fritto.
Abbinamento
Vino bianco Capolemole di Marco Carpineti (Cori, LT)
