Nel cuore dell’Appio Tuscolano, in Via Clelia 63a, si trova una pizzeria che ha fatto della sperimentazione e della cura artigianale il suo marchio distintivo. Si chiama Pizza Chef, ma dietro questo nome semplice si cela un progetto ambizioso, guidato da Mario Panatta, maestro degli impasti, e dalla chef Sara Longo, mente creativa con esperienze in alta cucina.
Pizza Chef non è una pizzeria qualunque. È un laboratorio gastronomico dove l’impasto – ad alta idratazione, lunga lievitazione e una straordinaria leggerezza – incontra topping che raccontano stagioni, territori e cultura culinaria. Una visione che ha conquistato la critica e il pubblico, guadagnandosi l’ingresso nella guida 50 Top Pizza 2022, al 33° posto nella categoria “Pizza in Viaggio in Italia”, e una segnalazione autorevole da parte di Identità Golose.
Da Pizza Chef ogni trancio è una piccola storia di gusto. La base è croccante e digeribile, le farciture sono spesso audaci ma sempre armoniose, pensate per sorprendere ed emozionare.
Tra le proposte più iconiche: patate a sfoglia, baccalà mantecato, carciofi fritti e maionese alle clementine, un piatto che unisce dolcezza, croccantezza e note agrumate in perfetto equilibrio. Oppure verza ripassata al rosmarino, zabaione salato al moscato e cotechino artigianale sbriciolato: comfort food elevato a gourmet, con richiami alle feste popolari italiane.
C’è anche spazio per la delicatezza vegetale, come nella crema di zucca con chips, stracciatella, gorgonzola e semi tostati. Immancabile la pizza con le polpette, dichiarazione d’amore alla cucina di casa, resa contemporanea nella forma e nella presentazione.
Tutti gli ingredienti provengono da fornitori selezionati: i salumi arrivano da Bottega Roccia, le verdure fresche dall’azienda agricola bio Poggi, il pomodoro è San Marzano, la mozzarella è fiordilatte campano. Una filiera corta e tracciabile, espressione di etica e qualità.
L’ambiente, dal design retrò contemporaneo, è accogliente e curato nei minimi dettagli. Ogni cliente è accolto con calore, lo staff è preparato, il servizio veloce ma attento. Il bancone è colorato, dinamico, in continua evoluzione. Non manca mai una novità, un fuori menù stagionale, un’idea in fermento.
Pizza Chef è il posto in cui si può pranzare al volo o fermarsi per assaporare un trancio con calma, accompagnato da una selezione di birre artigianali o una dolce coccola finale. Fermarsi da Pizza Chef significa concedersi un’esperienza. Qui la pizza è pensata, costruita, rispettata. Ogni morso è bilanciato, ricco ma mai pesante.
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Anche un semplice trancio può avere profondità, memoria e visione. Pizza Chef è la dimostrazione che la pizza al taglio può essere artigianato di eccellenza, senza perdere la sua anima popolare. In un quartiere romano che sta riscoprendo la sua energia creativa, questo locale è una sosta imprescindibile per chi ama la pizza, ma soprattutto per chi ama mangiare bene.
