A un passo da Torino, appena 9 chilometri, esisteva un luogo che non si può semplicemente definire pizzeria. Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni era un tempio della ricerca, dell’intuizione, della gastronomia spinta oltre le convenzioni.
Qui la pizza non era il fine, ma il mezzo. Non era solo impasto e farcitura, ma una narrazione sensoriale, una dichiarazione filosofica.
Patrick Ricci, autodidatta instancabile, è prima di tutto un esploratore: studia, sperimenta, reinterpreta, rompe gli schemi e riscrive le regole.
Mangiare con le mani, qui, è la norma. Le posate? Disponibili, certo, ma superflue: perché solo toccando la pizza, sentendone la consistenza, si riesce davvero a gustarla in tutta la sua complessità.
Le sue creazioni nascono da un lavoro meticoloso sulle farine – selezionate direttamente dai produttori – e da una profonda conoscenza delle fermentazioni. Ogni impasto è un equilibrio di tecnica, intuito e tempo.
Il risultato? Una pizza difficile da etichettare, impossibile da dimenticare.
L’ultima evoluzione del suo pensiero gastronomico si è concretizzata in un menu che è un vero e proprio viaggio nel tempo del pane, e che racconta la trasformazione della focaccia in pizza come processo storico e simbolico.
È in questo contesto che si inserisce Genesi, la pizza arcaica per definizione: semplici fette di focaccia da intingere in una salsa di pomodoro al sapore di ragù (senza carne), realizzata secondo metodo Liebig. Una sinfonia ancestrale.
Non mancano incursioni sorprendenti come Incontri con l’Oriente, pizza in tempura dai rimandi asiatici, o la Lego, un gioco di forme e colori ispirato all’infanzia, oppure ancora la Albese vegetale e la Marinara liquida, decostruzione in chiave fine dining di un grande classico.
E poi i dolci: fetta dolce non è solo una sezione del menu, ma una dimensione sensoriale dove la pizza si fa dessert. Un esempio? La pizza dentro la Sacher, un intreccio ardito e riuscitissimo tra Austria e fermentazione naturale.
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Il progetto di Ricci non ha mai cercato l’approvazione delle masse: ha puntato tutto sulla coerenza, sulla ricerca, sull’unicità. Un concetto di pizza che sfocia nella ristorazione d’autore, offrendo un’esperienza fuori dal comune.
Riconosciuto tra le migliori pizzerie d’Italia da 50 Top Pizza e segnalato anche dal Gambero Rosso tra gli indirizzi di riferimento a livello nazionale, Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni ha rappresentato un faro per chi cerca nella pizza non solo gusto, ma visione.
