Pagine di storia dall’incipit risalente al 1970 quando un padre di famiglia rileva l’attività del suo datore di lavoro. Successivamente, affiancato dai suoi due figli, Alessandro e Carmen, definisce l’impronta di Pane e Delizie, fondamentalmente familiare sino al 1997.
Un nuovo capitolo inizia, così, a scriversi con la nascita del secondo punto vendita e, dopo circa 4 anni, di un altro ancora con annessa pasticceria nel quale sperimentare per la prima volta la formula a triangolo di pane-dolci-caffè.
“Concluse le scuole superiori, io e mia sorella decidemmo di continuare l’attività di famiglia, mossi dall’impellente desiderio di dare una mano a casa. Tutto, però, comincia per scherzo – racconta Alessandro Marra – Iniziai a fare due torte e alcuni biscotti e, ben presto ci accorgemmo che il dolce affiancato al banco pane funzionava decisamente bene, tanto da iniziare a frequentare corsi di pasticceria, da quella più semplice da forno a qualcosa di più strutturato”.
Dopo ben 7 lunghi anni di grandi soddisfazioni, un cambio rotta si impone senza lasciare spazio alternative: la famiglia Marra è costretta a trasferirsi in una nuova location.
“Definisco la nuova pasticceria, un polo polifunzionale – afferma Alessandro Marra – in quanto, per rispettare il PRG che non consentiva la realizzazione di un’attività commerciale, nel progetto presentato una netta prevalenza di superficie fu destinata ad attività artigianali, come laboratori per pane, dolci, gelato, cioccolato e area cucina. Sono, adesso, oramai trascorsi 17 anni e, nonostante le bufere che abbiamo dovuto affrontare, come la pandemia da Covid-19, l’attività è sempre cresciuta, superando i momenti più difficili con carattere e professionalità. Mio padre – continua – ci ha insegnato quanto siano fondamentali il rispetto e la consapevolezza delle esigenze di un lavoratore dipendente e le responsabilità di un lavoratore titolare e dopo 55 anni di attività, credo che abbiamo fatto del nostro meglio per tenere alta questa bandiera e consentire al nostro “nome” di abbinarsi ad una credibilità confermata, guadagnata sul campo con fatica, sudore e rispetto della clientela che, nel senso più puro del termine, consideriamo la nostra miniera”.
Non solo leccornie e delizie, Pane e Delizie coccola i suoi clienti con prodotti di qualità e salubrità.
“Da 25 anni aderiamo al progetto di Regione Lombardia, accettando di ridurre la salinità degli impasti del pane sino al 15-20% – spiega Alessandro Marra – Abbiamo anche portato il consumo delle farine sulla tipologia integrale, quindi, farina meno burattata e con un tenore di proteine leggermente ridotto e di fibre superiore. Utilizziamo solo oli d’oliva e non di semi, eccetto che in alcuni prodotti da colazione per i quali, per necessità di ricettazione, cerchiamo comunque di ricadere nella miglior scelta possibile”.
In questa parentesi di esclusiva qualità si colloca Molini Riggi che nella produzione di Pane e Delizie domina la scena con farine estremamente caratteristiche, soprattutto nel colore e nel profumo sin dal momento in cui viene aperto il sacco.
“La collaborazione con Molini Riggi nasce nel periodo pre-Covid e penso sia stato uno degli incontri più felici che potessi pensare di fare. La gamma proposta riguardava farine Bio, farine ottenute da grani coltivati da contadini aderenti al circuito dei custodi delle sementi, contrari all’utilizzo di prodotti, come anticrittogamici e pesticidi – afferma Alessandro Marra – Recentemente in un contest mi sono classificato tra i primi tre presentando un prodotto realizzato con farina Maiorca, un successo doppiamente inaspettato: nonostante la farina Maiorca avesse donato alla panificazione un bel colore e un profumo eccezionale, simile al fieno greco, scoprii dall’agente di zona che si trattava di una farina per pasticceria. Eppure, i risultati furono a dir poco perfetti! Molini Riggi è molto sensibile alle osservazioni – continua – e sono molto soddisfatto per quanto siano all’altezza in termini di qualità, con prodotti di decisa e marcata identità”.
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Il pane della tradizione, quale Rosetta soffiata e Ciabatta, sono gli intramontabili i cavalli di battaglia di Pane e Delizie che, coniati dal padre quando ancora utilizzava il sistema indiretto con preparazione rigorosa delle bighe e rinfresco del giorno successivo, hanno contribuito alla fidelizzazione della clientela, particolarmente affezionata a questa tipologia di pani.
