C’è un luogo, nel cuore di Belluno, dove la pizza non è solo una ricetta da rispettare, ma un pensiero da reinventare ogni giorno.
Officine del Buon Gusto nasce dall’incontro fra due visioni complementari: quella di Enrico Dal Farra e Louis Corzani, amici, soci e pionieri del “buon mangiare” consapevole. Il loro progetto prende vita dopo anni trascorsi tra rifugi di montagna e ricerche alimentari, con un’idea chiara: portare in tavola solo ciò che ha un senso, una storia, un’origine vera.
L’impasto? Farine italiane macinate a pietra, lavorazioni lente, materie prime biologiche e una lievitazione che arriva fino a 72 ore. Il risultato sono pizze altamente digeribili, cotte a temperatura controllata, che valorizzano ogni topping come un ingrediente da cucina gourmet. E se già questo racconta molto, sono le pizze a dire il resto.
Tra le più creative e memorabili, spicca Il Vitello è Ritonnato!, una focaccia in padellino con vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata vellutata, capperi di Salina e foglie di cappero di Pantelleria. È un piatto che gioca con l’ironia, ma non scherza affatto sul gusto: un “ritorno” che sorprende. Per chi ama i sapori della terra, Asparagi e Uovo è un inno alla primavera: fiordilatte, asparagi verdi e uovo bio bellunese, completati fuori cottura da pomodori secchi biologici Off e una nota pungente di pepe di Sichuan.
Fresca, intensa, colta. E poi c’è Infradito, un nome che già fa sorridere, ma la sua costruzione è rigorosa: niente passata né fiordilatte, ma un mix bilanciato di zucchine grigliate, gamberi, calamari, polpo, pomodorini freschi, olio evo bio e granella di mandorle italiane. Un’estate in formato pizza. Impossibile non citare La nostra Carbonara, manifesto di coraggio creativo. Uovo bio sbattuto al posto della passata, fiordilatte, coppa di Mora Romagnola (Presìdio Slow Food), pecorino romano D.O.P. e pepe nero Tellicherry.
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Una dichiarazione d’intenti: osare si può, se lo fai con rispetto. Il locale, in Via F. Tomea 9, accoglie gli ospiti con un’atmosfera industriale calda e luminosa, una cucina a vista che racconta tutto senza filtri, e un servizio attento che accompagna senza invadere. Officine del Buon Gusto è più di una pizzeria: è un laboratorio di idee, una visione etica, un’ode al buono fatto con coscienza. Perché mangiare bene è un gesto quotidiano. Ma farlo con gusto e verità è un’arte.
