Ogni pizzaiolo utilizza la sua arte per esprimere sé stesso. Luciano Dado, nel suo ristorante – pizzeria Vizi da Re a Mazara del Vallo, usa la sua pizza contemporanea per raccontare la Sicilia nella sua interezza e contraddizioni, raccontandoci la sua filosofia dietro il concetto di “contemporaneità”.
«Siamo i primi a fare la pizza contemporanea a Mazara del Vallo – afferma Dado – e proponiamo due tipologie di impasto, quello classico con il cornicione basso, alta idratazione e filone di mozzarella e poi c’è l’impasto della pizza contemporanea con bordo alto, fiordilatte fresco e prodotti locali». Tipologie di pizza a sé stanti e che rimangono tali anche nella scelta di utilizzare forni separati, a causa delle diverse temperature di cottura.
L’elemento che contraddistingue la sua contemporaneità è la fortissima identità siciliana, che passa attraverso la ricerca oculata delle materie prime e punta la lente di ingrandimento sui prodotti dell’isola: «La mia contemporanea parla siciliano – racconta Luciano – grazie al fatto che utilizzo pomodoro e grano siciliano, salumi locali e formaggi del territorio».
Particolare attenzione è stata dedicata alle farine, selezionando rigorosamente Petra Molino Quaglia, e agli impasti. Il risultato è una pizza contemporanea che, pur omaggiando la tradizione napoletana, si distingue per la sua originalità.
Vizi da Re ha conquistato il suo posto nel panorama della pizza nel trapanese, confermando la sua determinazione nell’innovare la tradizione, senza stravolgere i sapori autentici dei prodotti locali. La sua partecipazione all’edizione 2023 di Master Pizza Champion gli ha dato l’opportunità di raggiungere uno dei suoi principali obiettivi, ossia far mangiare e assaporare la vera Sicilia attraverso la pizza.
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Nel descrivere la pizza che gli ha fatto vincere a Rimini il Campionato Mondiale – svoltosi nell’ambito del “Beer&Food Attraction 2023” – dice: «La Rinata è il mio marchio di fabbrica, un giro culinario della nostra Sicilia composto da pomodoro datterino Ragusano, Vastedda del Belice DOP, capperi di Pantelleria, pomodorino di Pachino, acciughe di Aspra, cipolla locale caramellata, semi di sesamo di Ispica, origano locale e olio extra vergine di oliva Nocellara del Belice».
Per Luciano Dado contemporaneità va di pari passo anche con la stagionalità poiché in base al prodotto fresco viene creata appositamente una pizza che rispetti la stagione. Aggiunge infine: «Non esiste una contemporanea uguale per tutti, ogni pizzaiolo fa la sua contemporanea, la mia parla siciliano».
Vizi da Re
Lungomare Giacomo Hopps, 61
Mazara del Vallo (TP)
Tel. 0923 478873 / +39 338 883 6219
Aperto solo a cena
Chiuso: martedì
