A pochi chilometri da Verona, nel cuore di Montorio, Le Sorgive – La Pizzeria sul Laghetto non è solo un ristorante, ma un piccolo ecosistema gastronomico immerso nella natura. Un luogo dove acqua, ingredienti e territorio convivono in armonia, dando vita a un’esperienza che inizia ben prima di sedersi a tavola.
Si arriva attraversando ponticelli in legno, costeggiando i corsi d’acqua che abbracciano la piccola penisola su cui sorge la pizzeria. Lo sguardo si posa sulle anatre che popolano il laghetto, in un paesaggio che cambia colore ad ogni stagione.
La vera forza de Le Sorgive si manifesta al centro del piatto. L’impasto rappresenta il cuore pulsante del progetto: realizzato con farina macinata a pietra da grano coltivato secondo agricoltura integrata, privo di micotossine e conservanti, mantiene intatte fibre, enzimi e sali minerali, grazie a una lavorazione che coinvolge tutta la cariosside. La lunga lievitazione di 72 ore a temperatura e umidità controllata regala un prodotto finale fragrante, leggero, croccante e altamente digeribile.
L’attenzione alla qualità della farina ha portato Le Sorgive a proporre diverse tipologie di impasto, in grado di soddisfare gusti e esigenze differenti. Accanto all’impasto classico, spicca quello ai cereali e semi, realizzato con avena, grano, segale e semi di girasole, zucca, miglio, sesamo e lino: un’alternativa rustica, croccante e particolarmente aromatica. Per chi deve evitare il glutine, è disponibile anche una variante dedicata (non certificata AIC), che mantiene la filosofia di alta digeribilità e fragranza.
Il menù racconta un territorio che sa unire tradizione e sperimentazione, muovendosi tra combinazioni semplici e proposte più ricercate. Nella sezione dedicata alle margherite si passa dalla classica con pomodoro, fior di latte e basilico, alla versione con bufala e pomodori arrosto, fino alla burrata di Murgia, anche nella sua variante affumicata con pomodoro giallo.
Non mancano le pizze tradizionali, dalle intramontabili Marinara e Romana, alle Capricciosa, Prosciutto e Funghi, Crudo di Langhirano, Tonno e Cipolla, Vegetariana, Salamino Piccante, Salsiccia, Cipolla e Gorgonzola, fino alle proposte più semplici come la Würstel.
A queste si affiancano le speciali, che raccontano l’identità più creativa della pizzeria: dall’Amatriciana con guanciale e pecorino, alla Leggenda con burrata e crudo 24 mesi, dal Lanificio 46 con ricotta e prosciutto trentino artigianale, al Magnaron con burrata e acciughe del Cantabrico. E ancora, il Pian di Castagne’ con melanzane fritte e Grana Piemontese Riserva e la Pissarotta, che unisce melanzane, gorgonzola e salamino piccante.
Infine, la sezione “cereali” su impasto rustico offre combinazioni che sorprendono per personalità e sapore: il Lupo Alberto con scarola, peperoni, salsiccia e salsa leggermente piccante; La chiamavano Trinità, con burrata affumicata e fagioli piccanti; Il diavolo veste ‘nduja, dove l’ingrediente calabrese incontra il miele; Mangia, prega, grana, con stracchino, rucola e grana a scaglie; e Into the wild, che punta su funghi, speck e gorgonzola.
In un contesto gastronomico in continua evoluzione, Le Sorgive ha scelto una direzione precisa: non rincorrere la moda, ma consolidare la propria identità fatta di ingredienti genuini, lavorazioni artigianali, prezzi accessibili e un’ambientazione unica che fa da scenografia naturale a ogni servizio. Un progetto che non è solo pizzeria, ma luogo d’incontro per famiglie, coppie, sportivi, gruppi di amici e lavoratori, che qui trovano un punto di riferimento dove sentirsi accolti con semplicità e qualità.
