Antonino Cannavacciuolo, chef stellato e noto personaggio televisivo, ha rivisitato la pizza di scarola, un’icona della tradizione culinaria partenopea.
Tra i piatti più celebri di Antonino Cannavacciuolo, chef con 7 stelle Michelin complessive e personaggio televisivo di programmi di successo come MasterChef di cui è giudice e Cucine da Incubo e Antonino Chef Academy di cui è assoluto protagonista, c’è la sua personalissima rivisitazione della pizza di scarola.
La pizza di scarola è un lievitato tipico della tradizione culinaria napoletana caratterizzato da una farcitura semplice e rustica, a base di scarola, acciughe, uva sultanina e pinoli. Il piatto che veniva mangiato tradizionalmente in occasione delle feste natalizie ora viene preparato tutto l’anno.
Vediamo ora la ricetta e il procedimento della versione della pizza di scarola di Antonino Cannavacciuolo
Impasto: sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida (tra i 30 e i 40°). Lavorare in un robot da cucina la farina, il lievito, il latte e l’acqua rimasta. Aggiungere l’olio e dopo qualche minuto, verso la fine, il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio. Formare una palla e spostarla in una scodella ampia coperta con la pellicola. Lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Ripieno: Lavare con cura la scarola e asciugarla su carta assorbente, quindi tagliarla in pezzi di circa 3 cm. In una padella soffriggere in olio lo spicchio d’aglio privato dell’anima. Quando è dorato, eliminarlo e buttare nella padella le acciughe finché non si disfano. Unire la scarola, l’uva sultanina precedentemente ammollata in acqua e i pinoli. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti, scolare l’acqua in eccesso e lasciar raffreddare.
Successivamente bisogna dividere l’impasto lievitato in due parti uguali e stenderlo con un mattarello. Ungere una teglia rotonda e foderarla con una delle due parti di impasto; bucherellarla e riempirla con il ripieno. Chiudere il tutto coprendolo con la restante parte e bucherellarla. Spennellare con il tuorlo d’uovo leggermente diluito nel latte e infornare a 180° per circa 45 minuti. Lasciar intiepidire prima di servire.
