Non è più solo un disco di pasta condito. Non è neppure il simbolo dell’Italia nel mondo. A Montepaone, in Calabria, la pizza ha smesso di essere semplicemente cibo per trasformarsi in linguaggio, racconto, atto culturale.
È questa la rivoluzione silenziosa – ma potente – che porta la firma di BOB Alchimia a Spicchi, la creatura di Roberto Davanzo e Anna Rotella, oggi tra le realtà più influenti e osservate della scena internazionale.
Nata nel 2016 come pizzeria d’asporto e bakery mattutina, BOB ha scalato in meno di un decennio le classifiche mondiali fino a conquistare il 4° posto ai Best Pizza Awards 2025, dopo aver già raggiunto l’8° posto in 50 Top Pizza. Non un traguardo casuale, ma il frutto di una visione radicale: liberare la pizza dagli schemi, elevandola a mezzo espressivo e culturale, senza mai tradire il legame con la Calabria.
La sala, orchestrata con rigore e calore da Anna – Miglior Servizio di Sala Gambero Rosso 2024 – è il contrappunto perfetto alla cucina, regno di Roberto, che ama definirsi “assemblatore di storie“. Storie di piccoli artigiani, di grani evolutivi, di filiere locali e di tecniche che uniscono ricerca scientifica e memoria del territorio.
Gli impasti, oltre quindici, sono ormai materia di culto: dalla celebre pizza “in caduta“, invenzione firmata da Bob, con doppia cottura che passa dal forno a legna a quello elettrico – la “caduta” della temperatura regala una base sviluppata e straordinariamente friabile – fino al sorprendente Super Soft, a metà tra pizza e brioche, e al progetto Metamorfosi, che utilizza collagene naturale di pollo o pesce per dare vita a texture inedite. Proprio per la sua particolarità di cottura, la pizza in caduta può essere ordinata solo una ogni due persone, rigorosamente tagliata in otto spicchi da condividere.
Accanto a questa esperienza unica, è nata la New Side of Bob, un’altra espressione dell’impasto, leggera, sottile e friabile, pensata per un assaggio diverso e altrettanto memorabile. Anche in questo caso, per la particolarità di esecuzione, è possibile ordinarne una ogni due persone, servita tagliata in sei spicchi.
Infine, la Dark Side of Bob rappresenta il volto più audace e ricco di carattere, una pizza dai sapori intensi e avvolgenti che gioca con contrasti e profondità: il Ragù di suino nero, impreziosito da mozzarella, parmigiano, pomodorini, tartufo e basilico.
Tra le creazioni più iconiche figurano anche l’Alici come prima, con alici, scarola, pesto, datterini, olive nere, bottarga, stracciatella e pesto di basilico; la Gialla con Crudo, che unisce Seccagnu giallo, mozzarella di bufala e crudo di suino nero calabrese; il Seccagnu con stracciatella “Don Vincenzo” e basilico fresco; e il sorprendente Finocchio, Anice, Sardella, dove la sapidità calabrese trova nuove armonie aromatiche.
Il T.V.B. accende il palato con pomodoro, ‘nduja, soppressata, stracciatella, tartufo e soppressata piccante; e infine la celebre Ricotta e Bergamotta, la pizza-dessert che ha conquistato il titolo di Miglior Pizza Dolce 2019, simbolo della capacità di BOB di spingersi oltre i confini tradizionali.
BOB è anche festival. Dal 2021 il BOB Fest ha trasformato la Calabria in palcoscenico internazionale, richiamando chef e pizzaioli del calibro di Albert Adrià e Andoni Luis Aduriz. Un evento che non celebra solo la pizza, ma mette in dialogo cultura, identità e solidarietà, destinando parte dei proventi alla ricerca sul cancro con AIRC.
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BOB Alchimia a Spicchi oggi non è più un semplice ristorante: è un laboratorio culturale e sociale, un simbolo della nuova Italia gastronomica che osa e convince. Una storia di sud che parla al mondo, usando la pizza come alfabeto universale.
