Dove il lievito è vivo, la farina ha una storia e il pane diventa poesia quotidiana. C’è un odore che scalda la memoria più di ogni altro. È quello del pane appena sfornato, che si infila tra le pieghe dell’aria al mattino presto e risveglia il desiderio di casa, di tradizione, di cose fatte con cura. A Vicenza, tra la pianura e le colline, il pane è ancora un gesto sacro.
C’è chi lo prepara all’alba, chi lo impasta con grani antichi, chi lo trasforma in una forma d’arte da spedire in tutto il mondo. E poi ci sono i clienti, quelli che non sanno resistere alla crosta che canta tra le mani e alla mollica profumata. Ho visitato cinque bakery che meritano un viaggio. Panifici dove nulla è lasciato al caso, dove la farina è scelta con rigore e le mani sanno esattamente cosa fare. Sono luoghi diversi tra loro, ma uniti da un filo comune: il rispetto per il pane e per chi lo mangia.
Olivieri 1882
Via Alberti 13, Arzignano Tel. 0444670344 | Facebook
Entrare nel laboratorio di Olivieri è come varcare la soglia di un tempo sospeso. Qui il pane non è solo pane: è una dichiarazione di stile. La famiglia Olivieri impasta da generazioni, ma è con l’arrivo della nuova generazione che la bakery ha spiccato il volo, diventando un punto di riferimento a livello nazionale per la qualità e la visione contemporanea della panificazione.
Ciabatte leggere, pane alla segale, baguette rustiche, pani multicereali… ma il vero battito d’orgoglio sono i grandi lievitati. Panettoni e colombe realizzati con lievito madre vivo, burro francese, tuorli d’uovo freschi e una pazienza rara. I loro lievitati hanno viaggiato fino a Dubai, New York, Tokyo. Ma qui, ad Arzignano, tutto ha il sapore di un’eccellenza nata in casa. Imperdibile: il pane ai semi tostati, fragrante e saporito, da gustare anche da solo.
Il Chicco di Grano
Via Stadio, 1, Arzignano tel. 04441464649 | Facebook
Se cerchi un forno che sappia coniugare genuinità e innovazione, Il Chicco di Grano è l’indirizzo giusto. Dietro il banco sempre ricco e colorato c’è uno staff che conosce bene la materia prima: farine selezionate da mulini locali, lievito madre vivo, zero additivi. La proposta è ampia e accogliente: dalle ciope venete, piccoli pani tondi dalla crosta sottile, ai pani rustici con farina integrale o ai cinque cereali, fino a pani aromatizzati con semi, erbe o frutta secca. Anche i dolci parlano la lingua della semplicità fatta bene: crostate con confetture di stagione, biscotti rustici, focacce dolci perfette per la merenda.
Da provare: il pane con fichi secchi e noci, ottimo con un buon formaggio erborinato.
Bottega del Pane Beltrame
Via Zaccaria Briscito 31/B, Bassano del Grappa tel. 0424 522119 | Facebook
Nel centro di Bassano del Grappa, tra portici e botteghe eleganti, questa panetteria è un punto fermo per chi ama il pane autentico. Nella Bottega del Pane Beltrame ogni pagnotta racconta una storia. Dalla rosetta croccante al pane ai semi, tutto è realizzato con passione e attenzione. Il laboratorio lavora con processi lenti, lievitazioni naturali e un tocco di fantasia che si nota soprattutto nei dolci da forno: torta di rose, fugasse venete, ciambelle soffici e biscotti profumati che sanno di infanzia. C’è un’eleganza sobria in questa panetteria, che riesce a unire la tradizione con una costante voglia di migliorarsi.
Consigliato: la torta di rose con crema al burro: semplice, avvolgente, irresistibile.
Forno Artigiano Moretti
Piazza Garibaldi, 10, Bassano del Grappa tel. 0424 220415 | Facebook
A due passi dalla piazza, il Forno Moretti accoglie con il profumo del pane appena sfornato e con un banco sempre ricco. Pugliese di semola, pane alla zucca, rusticone multicereali: qui ogni giorno si sperimenta con gusto e tecnica. Ma non finisce con il pane: la bakery propone anche focacce fragranti, pizze alla pala pronte per essere farcite al momento, e una linea di dolci da forno che cambia con le stagioni. Molti lo scelgono anche per una pausa pranzo veloce, grazie ai panini gourmet e alle torte salate.
Must-have: la focaccia con cipolla rossa caramellata e la pizza alla pala con patate e rosmarino.
Vicentini 1966
Piazza Giuseppe Mazzini, 46, Breganze tel. 0424 72046 | Facebook
Vicentini 1966 è un cognome che profuma di pane. Da quasi sessant’anni, a Breganze, questa panetteria lavora nel segno della continuità familiare e dell’amore per le cose buone. Negli ultimi anni, la svolta: la ricerca sui grani antichi, la collaborazione con mulini del territorio e l’introduzione di una linea più rustica e consapevole. Nasce così lo Scrigno, una pagnotta compatta, ai cereali e semi tostati, con crosta spessa e cuore morbido, pensata per accompagnare i piatti della cucina contadina. Ottima anche la selezione dolce: crostate con confetture locali, biscotti secchi e le classiche fugasse profumate di agrumi.
Da assaggiare: il panbauletto alla zucca e miele millefiori: dolce, soffice e perfetto per la colazione.
Vicenza ha fame di pane vero. In un tempo in cui tutto è sempre più veloce, le bakery di Vicenza insegnano a rallentare. A sentire il profumo del pane caldo tra le mani. A scegliere una pagnotta non solo per nutrirsi, ma per celebrare la bellezza delle cose fatte bene. Che sia una ciabatta rustica, una focaccia golosa o una fetta di panettone artigianale, qui il pane non è solo alimento. È cultura, è scelta, è emozione.
