Una fucina di idee e creatività senza cedere il passo al gusto. Anzi. La scena delle pizzerie a Roma è sempre in grande fermento e regala nuove emozioni al pubblico.
In questa nouvelle vague degli impasti si inserisce la proposta di uno dei nomi di punta della Capitale, Allegrio.
La novità per l’autunno è Inside Out!, un menu ispirato al celebre e pluripremiato film d’animazione prodotto dalla Pixar. Una scelta che sembra quasi d’obbligo per l’insegna di Via Veneto guidata dalla creative director Sabrina Corbo. Le Emozioni sono da sempre le linee guida di Allegrío, avendo dato vita alle sue quattro iconiche sale: la Gioia (Joyful), la Passione (In Love), la Fortuna (Lucky), il Coraggio (Intrepid). Ed è in nome dell’“esprimere le proprie emozioni nel gusto” che per questo menu le emozioni sono raddoppiate con l’aggiunta della Nostalgia, la Rabbia, l’Invidia e la Paura. Declinate sia nella pizzeria che nella cucina.
“Cosa ci dà allegria e gioia? Cosa ci provoca nostalgia? Cosa ci fa paura? Cosa ci dà coraggio? Queste alcune delle domande che ci siamo fatti nel costruire il nuovo concept di menu. Le stesse domande che facciamo al cliente con la nuova proposta menu Inside Out by Allegrío. L’idea nasce dal voler dare voce alle nostre emozioni ed esprimerle attraverso il gusto. Rappresentare le emozioni attraverso le mani esperte degli Chef di Allegrío è stato un vero e proprio viaggio emozionale di ognuno di noi fatto di ricordi, di risate e sorrisi ma anche di occhi umidi, paura e nostalgia che sono stati sapientemente trasformati in piatti unici con un unico comune denominatore: la promessa di voler emozionare” racconta Sabrina Corbo.
La traduzione dalle idee al forno è affidata al talentuoso mastro pizza chef Peppe Aiello: “Ogni nuova pizza è una emozione! Da quando la immagini, la pensi, la vedi realizzata a quando finalmente la assaggi! Ed è da qui che sono partito nel costruire le mie nuove pizze spinte dalla voglia di raccontarmi finalmente attraverso i miei ricordi e le emozioni che ne scaturiscono. La fantasia napoletana mi ha aiutato molto perché’ fa parte di me e la passione per la pizza è una fonte inesauribile di fantasia”.
Nella experience menu dedicata a Inside Out ogni pizza è un concentrato di creatività e raffinatezza di gusto. Si va dalla “Gioia” con crema di patate aromatizzate allo zafferano, patate saltate con cipolla, rosmarino e timo, fiordilatte, provola, baccalá in oliocottura con zenzero alloro e aglio e all’uscita capperi sott’olio, polvere di olive caiazzane, salsa di pomodoro corbarino fredda, foglie di cappero, olio evo alla “Paura”.
Ovvero una pizza realizzata con impasto al carbone nero vegetale e crema di parmigiano reggiano 24 mesi, fiordilatte, provola; all’uscita, insalatina di finocchio e arancia, salmone sokeye marinato alla rapa rossa, nocciole tritate, maionese al carbone aromatizzata all’aceto balsamico, pepe e germogli. Dedicata a chi ama i crostacei, la “Passione”, pizza fritta al forno, ricotta di bufala mantecata ai pomodorini semi dried, gambero crudo di mazzara del vallo, bisque di gamberi, crumble al lampone, pepe rosa e olio evo. Mentre per i più adirati, l’opzione è la “Rabbia” con ragu’ napoletano, parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato, basilico e germogli.
Se “La Fortuna” punta a un mix di salumi, tra cui salame napoli piccante calabrese e salsiccia di maialino nero casertano piccante, l’Invidia, mette in risalto verdure di stagione e la Nostalgia evidenzia la cromaticità della crema di patate viola. Un omaggio alla terra d’origine del pizzaiolo è il Coraggio con crema di parmigiano reggiano 24 mesi, sugo di coniglio e all’ uscita, coniglio all’ischitana, pesto di basilico e timo.
“La maggior parte di queste pizze è sviluppato sull’impasto della pizza matta – spiega Aiello –E’ diverso da quello della napoletana classica. Un blend di due farine, una biga, ovvero un prefermento di 18 ore che poi va rinfrescato e continua la sua lievitazione prima di andare al forno.
Per quanto riguarda la lievitazione si attesta intorno all’80%, perché cerchiamo di rendere questo prodotto all’interno molto soffice e all’esterno croccante. Gli abbiamo dato questo nome la matta perché nel meridione è, nel mazzo delle carte, il sette di denaro o meglio il jolly. Il pubblico sta apprezzando molto il menu Inside Out perché evocano ricordi.
Una in particolare l’ho dedicata a mia nonna, Il Coraggio, perché mia nonna seppur in età avanzata ogni domenica non si esime dal preparare il coniglio all’ischitana. Secondo me il segreto del successo della pizza è già contenuto nel lessico. Questo vocabolo lo pronunciamo fin da bambini, una parola semplice che ci accompagna nella quotidianità. È qualcosa di cui non possiamo farne a meno, soprattutto se accompagnata da un calice di un ottimo champagne”.
Non solo Inside Out, per gli amanti della tradizione c’è anche un menu con i grandi classici quali la Margherita, proposta anche in versione verace con il pomodorino del piennolo e la mozzarella con latte di bufala, o la salsiccia e friarielli, provola e pepe, stracciata e culatello. E tra le signature, l’Oro di Napoli, ovvero pizza fritta ripiena di ricotta con latte di bufala, provola, pomodoro san marzano dop, parmigiano reggiano grattugiato, basilico e pepe.
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Infine la scelta della carta dei vini è da sempre nelle ottime mani del sommelier Davide Gelormini che cura con attenzione l’esaltazione di questi piatti emozionali così come la cura ai dettagli dell’intera Emotional Dining Experience di ogni cliente garantendo un’esperienza allegra, divertente e fantasiosa tipica del suo carattere e quello di Allegrío.
