“Pizza, Olio & Falanghina del Sannio DOP Tour”, il tour del Gambero Rosso, fa tappa al Dry di Milano, l’insegna tornata ai massimi livelli di un tempo grazie a Lorenzo Sirabella, allievo di Enzo Coccia.
Ben 8 cene degustazione, tra giugno e dicembre 2023, saranno protagoniste di un progetto speciale: alcune delle migliori pizzerie italiane recensite dalla guida Pizzerie d’Italia di Gambero Rosso promuoveranno proprio l’abbinamento tra la pizza di qualità, la Falanghina del Sannio del Consorzio Vini del Sannio e l’olio di Frantoio Muraglia. Un tris di elementi all’insegna dell’eccellenza.
Lorenzo Sirabella, talentuoso e con una lunga esperienza alle spalle, nel suo Dry propone pizze dal cornicione medio e un topping non eccessivo, esaltate grazie agli oli del Frantoio Muraglia di Andria: una selezione da quello base dal gusto fruttato a quelli al basilico, al bergamotto o affumicato con legno di faggio particolarmente apprezzato.
Nel corso delle cena a Milano, si è visto l’abbinamento con un vino fine, floreale e fruttato come la Falanghina del Sannio. Con la Scarpetta, un cubotto di focaccia integrale cotto al vapore con pomodoro, Parmigiano Reggiano 48 mesi, pepe e olio Fruttato Intenso, e la Tonnata, la focaccia al padellino con salsa tonnata, magatello di vitello, polvere di capperi, sale Maldon, olio Fruttato Medio, è stato invece servito in abbinamento una Falanghina Spumante.
Poi per le pizze a seguire, la Focaccia Baciata Parmigiana (provola affumicata, parmigiana di melanzane, olio extravergine al basilico), la Margherita Affumicata (pomodoro, provola affumicata, pepe nero di Sarawak e olio extravergine affumicato Fumo) e la MedEATerraneo (fiordilatte, alici, crema al peperoncino, zest di limoni d’Ischia, pesto di prezzemolo con oli al bergamotto) sempre un vino fermo del Consorzio.
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La cena è stata chiusa con il dessert Drymisù, una pizza dolce con crema al mascarpone, cubo di focaccia glassato al cioccolato fondente e caffè, e polvere di caffè, servito con un passito di Falanghina del Sannio Doc dai profumi intensi con sentori di vaniglia, albicocca e miele.
