La colazione è una cosa seria: ne fa una questione di benessere Giuseppe Albicocco Pastry Chef, che accoglie gli amanti del pasto più importante della giornata nel suo locale in Via Papa Sergio I n.24 a Palermo.
Il giovane pasticciere ha pensato la sua proposta come completa, golosa ma anche naturale, andando oltre il concetto di pasticceria tradizionale. Il locale apre l’8 marzo 2023, in ricorrenza della Festa della Donna, portando una ventata di innovazione nello storico quartiere dell’Arenella.
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Coniugare la pasticceria e la rosticceria è una cosa molto comune in Sicilia: la rosticceria è la regina della colazione salata, nelle sue molteplici forme e consistenze. Per Albicocco, però “L’idea è quella di proporre non la solita prima colazione ma una vasta scelta di dolce e salato utilizzando farine Petra integrali e di Tipo I del Molino Quaglia, per entrambi gli impasti. Il mio format è basato sulla concezione di un impasto naturale”.
Il seme della pasticceria proviene dall’eredità del nonno, che ha ispirato il piccolo Giuseppe sin dall’età di 13 anni, quando si aggirava nella cucina del bar di famiglia rubando i segreti del mestiere.
Dopo gli studi alla scuola alberghiera e molteplici esperienze all’estero, il patron dell’omonimo locale trova la sua via osservando attentamente il passato, ma cambiando le regole degli impasti per puntare all’integrale.
Entrando nella pasticceria/rosticceria l’ambiente è caldo e accogliente e c’è l’imbarazzo della scelta. Dalla caffetteria alle brioche, dai classici pasticcini della tradizione ai dolci più creativi, dalle Iris al gelato. Al banco dei lievitati salati spicca la “rosticceria gourmet”, i calzoni a forno e fritti, le pizzette classiche, i cornetti dolci e salati e anche le tradizionali arancine.
“Il nostro pezzo forte è il calzone a forno, che non è il solito – aggiunge Albicocco -, l’impasto è integrale, senza strutto ma con olio di oliva e ha un ripieno di prosciutto scelto e mozzarella fiordilatte campana di altissima qualità. Si crea così un connubio perfetto”.
Pasticceria Albicocco Giuseppe
Via Papa Sergio I, 24 – Palermo
Tel: 3293779231
Aperto tutto i giorni dalle 6 alle 21
