Si sta per avvicinare il Natale e arriva la consueta pioggia di panettoni. Se fino a qualche tempo fa era un dolce di pertinenza esclusiva delle pasticcerie ora anche il mondo della pizzeria riserva proposte molto interessanti.
A cimentarsi nel dolce delle ricorrenze per eccellenza non poteva che essere, tra gli altri, Diego Vitagliano. Il maestro pizzaiolo napoletano, che quest’anno può fregiarsi del 1° posto nella 50 Top Pizza Italia 2024 e 2° in quella World 2024, oltre ai 3 Spicchi Gambero Rosso 2025 presenta il suo grande lievitato delle Feste declinato in alcune golose varianti.
Il suo pensiero è molto chiaro. “Il mio panettone nasce per onorare appieno il lavoro e la ricerca sugli impasti e le lievitazioni, che per me sono il centro di tutto il mio progetto – sottolinea Vitagliano – Perché essere un pizzaiolo non vuole dire occuparsi solo di pizza, ma fare un lavoro sugli impasti in generale, spinti dalla continua ricerca e sperimentazione. Il risultato finale è un grande lievitato delle Feste soffice, digeribile e profumato, proprio come piace a me”.
Le varianti sono 5, tutte realizzate con lievito madre, materie prime di alta qualità – come le bacche di vaniglia Bourbon – e con procedimento rigorosamente artigianale. Le lievitazioni sono lunghe, e questo conferisce al dolce una grande leggerezza e digeribilità: 10 ore di lievitazione per il lievito madre, 15 ore del primo impasto e circa 8 ore per il secondo, per un totale di 33 ore di lievitazione. Tra le versioni, oltre alla Classica con uvetta australiana e arancia candita, il Triplo Cioccolato, ovvero impasto bianco con cioccolato belga fondente, al latte e bianco, quello al Caffè, impasto bianco con caffè 100% arabica, cioccolato belga e al latte e cioccolato al caramello e una raffinata variazione con albicocca Pellecchiella del Vesuvio semicandita e impasto bianco con glassa al cioccolato bianco. Non manca una versione gastronomica. Un panettone Salato in collaborazione con Levoni, caratterizzato da un impasto meno dolce, salumi Levoni e formaggi. Questo proposto in un’edizione super limitata. Un packaging dal design moderno impreziosisce ancora di più questo speciale panettone. La grafica richiama il legame con la tradizione partenopea natalizia per eccellenza: la Tombola. In particolare il numero 10, da sempre simbolo del brand di Diego Vitagliano, come richiamo al fuoriclasse omonimo Diego Armando Maradona.
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I panettoni di Diego Vitagliano sono in tiratura limitata, disponibili direttamente
presso le pizzerie di Bagnoli, Pozzuoli e Napoli ma anche acquistabili online sul sito
diegovitagliano.it con spedizione in tutta Italia.etano
