Un ménage à trois del tutto particolare si consuma ogni giorno nella cucina di Fermento, la pizzeria contemporanea di Vittoria firmata da Angelo Nicosia.
I protagonisti? Tre varietà di pomodoro – ciliegino, datterino rosso e datterino verde – che, insieme, danno vita a una passata esclusiva, pensata per il mondo Horeca e realizzata in collaborazione con Giovanni Mustile, giovane agricoltore e custode di biodiversità.
Il progetto nasce dal desiderio di offrire una base che non sia solo buona, ma anche identitaria. La dolcezza inaspettata del datterino verde, l’acidità equilibrata del ciliegino e la rotondità del datterino rosso si fondono in una passata naturale, senza zuccheri aggiunti, che esalta l’impasto senza coprirlo.
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Ogni giorno, questa tripla anima del pomodoro viene utilizzata nelle pizze di Fermento, dando vita a combinazioni gustative fresche, pulite e contemporanee.
