Conosciuta alla sagra del Pescato di paranza di Castellabate la signora Maria Assunta Verrone si è subito mostrata disponibile a svelarci i segreti della sua pizza fritta cilentana.
In quest’occasione abbiamo scoperto le modalità in cui viene preparata la pizza fritta cilentana e vista la bontà della stessa, non abbiamo potuto fare altro che chiederne la ricetta.
La signora Maria Assunta Verrone, donna energica e dagli occhi vispi, con molta esperienza nella preparazione della pizza fritta cilentana si è subito fermata un momento con noi per parlarcene e fornirci la ricetta.
La pizza fritta della signora Maria Assunta Verrone e del suo team risulta fritta molto bene, in quanto non rimane unta, non è particolarmente morbida, ma bensì croccante, è salata al punto giusto, con un topping fatto da formaggio caprino cilentano e passata di pomodoro.
Ecco la ricetta per sei persone:
- 1kg di farina 00
- Circa 600 ml di acqua (per la signora Assunta è importante che l’impasto non sia né troppo duro né troppo morbido, ma malleabile)
- 50 gr di lievito madre
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 500 gr di passata di pomodoro
- 300 gr di formaggio caprino o di pecora cilentano, se non lo ritrovate nelle vostre zone va bene anche il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano
- Olio da frittura
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- Foglie di basilico(opzionale)
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Preparazione:
Rinfrescate il lievito madre con mezzo cucchiaio di zucchero per rendere l’impasto più digeribile.
Mescolate la farina, il lievito madre, l’acqua, il restante zucchero e il sale fino a formare un impasto malleabile e fate lievitare per almeno 12 ore.
Una volta terminata la lievitazione inserite nell’impasto l’olio di oliva e girate, poi formate dei piccoli panetti larghi circa 5 cm.
Stendeteli bene e rendeteli molto sottili, poi friggeteli per circa tre minuti per lato.
Ultimata la frittura aggiungete la passata di pomodoro, il formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico se l’avete in casa.
