C’è un momento preciso in cui una passione smette di essere un sogno e diventa una vocazione. Per molti pizzaioli, quella scintilla nasce davanti a un forno acceso. Per Frasca Pizzeria, è iniziata con una sfida: una prima pizza che, pur nella sua apparente semplicità, si è rivelata un banco di prova di amore, cura e dedizione.
“Ricordo la sfida che è stata — racconta Jandir Zago, Pizza Maker — perché qualcosa che sembrava così semplice si è rivelato incredibilmente impegnativo. È stato un momento di scoperta, in cui la mia passione ha parlato più forte. Credo che quella combinazione di sfida ed emozione sia stata il punto di partenza del mio percorso da pizzaiolo.”
Da quel primo impasto è nata una filosofia: la convinzione che “fare la tua pizza” significhi imprimere in ogni dettaglio la propria identità. Per Jandir, tecnica e cuore devono fondersi in un equilibrio autentico.
In ogni creazione di Frasca Pizzeria si ritrova un legame profondo con il territorio. Gli ingredienti diventano memoria, radici, famiglia. “La mia infanzia è stata segnata da momenti speciali in famiglia, con salumi e conserve fatte in casa. Oggi cerco di trasmettere quelle emozioni attraverso le mie pizze.”
L’impasto è il cuore pulsante del lavoro di Jandir: più di un ingrediente, è memoria, dedizione, equilibrio. “Quando l’impasto è fatto con dedizione, tutto si incastra alla perfezione. Gli altri ingredienti possono stupire, ma senza un impasto speciale niente funziona.”
Ogni grande storia ha un momento di crisi che diventa opportunità. Per Frasca Pizzeria, la pandemia è stata una fase di riflessione, reinvenzione e crescita. La certificazione AVPN ha rappresentato un traguardo di determinazione e umiltà. “È stato un periodo di grande incertezza, ma anche di riflessione.”
La filosofia di Jandir Zago è un equilibrio tra tradizione e innovazione, tra cultura napoletana e nuovi orizzonti. “Insegnerei a chi si avvicina a questo mestiere che la storia della pizza è la base. Ma è altrettanto importante avere il coraggio di innovare, di trovare la propria voce senza tradire le origini.”
Il percorso verso la perfezione, spiega Jandir, è fatto di esperimenti, errori, perseveranza. “È un processo continuo di tentativi ed errori. Ogni sbaglio è un’opportunità.” Non mancano le ispirazioni tra pizza e vino, nel segno dell’abbinamento, dell’armonia e dell’equilibrio. Per Frasca, ogni calice dialoga con ogni creazione. “A volte è il vino che mi suggerisce un abbinamento, altre volte è la pizza che ispira la scelta del calice.”
Tra i riconoscimenti più significativi, Frasca Pizzeria cita la selezione tra i migliori di 50 Top Pizza, simbolo di dedizione, orgoglio, crescita. “Essere lì è come scalare l’Everest.”
Le emozioni accompagnano ogni evento importante. Jandir confessa l’agitazione, ma anche la consapevolezza che ogni traguardo è frutto di crescita quotidiana. “Non dormo mai bene prima di un evento importante, ma quando sono lì, so che anche solo partecipare è un traguardo.”
Frasca ama sorprendere con accostamenti agrodolci e combinazioni audaci. L’Affumicata, simbolo di creatività, unisce provolone, pancetta e gelatina di peperoni in un mix sorprendente. “Sono una grande fan degli abbinamenti agrodolci.”
Per Jandir Zago, ogni pizza è come un quadro: ogni ingrediente è un colore, ogni scelta cerca armonia ed emozione. “Ogni ingrediente è un colore. Il segreto è trovare armonia, equilibrio, emozione.”
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Dietro Frasca Pizzeria c’è una squadra affiatata: Jandir Zago, Giovani C. M. Bavaresco e Laercio Iltchenco. Unione, esperienza, visione e curiosità hanno costruito un luogo dove la pizza è linguaggio e cultura.
Situata in Carlos Barbosa, in Brasile, Frasca Pizzeria è un viaggio tra memoria, innovazione, identità e incontro. Una storia che unisce Napoli e il mondo attraverso la forza universale della pizza.
