A due passi dal Lungomare Garibaldi di Milazzo, Francesco Irrera apre le porte del suo nuovo spazio creativo: si tratta di Acqua e Farina Lab, un laboratorio -appunto- in cui la passione per i lievitati prende vita e trasforma l’acqua e la farina ora in pizza, ora in biscotti e ancora pane e panettoni.
Una necessità, quella di ampliare gli spazi di lavoro, per poter dare libero sfogo alla creatività del patron, la cui passione per i panificati non si ferma alla pizza ma guarda ai confini della bakery.
“Mi sono formato all’inizio come pizzaiolo -racconta-, poi sono passato alla pasticceria e dopo un’esperienza a Vicenza ho affinato la tecnica per i panettoni. Da qui la voglia di specializzarmi, aprendo la mia attività”.
Il suo locale Acqua e Farina Food e Drink, nasce nel 2019 a 200 metri da quello che adesso è il suo Laboratorio. Qui la pizza è la regina e ben presto Irrera ha iniziato a specializzarsi nell’ambito passando prima dal padellino, poi ha sperimentato la pala romana e, infine, la pizza in teglia. La sua è una proposta variegata e sempre attenta alla qualità degli ingredienti e alla selezione delle materie prime, fra cui le farine Petra.
“Stavamo iniziando a sperimentare prodotti alternativi e la pizzeria era uno spazio limitato; quindi abbiamo pensato inizialmente di creare un laboratorio, dedicato esclusivamente al lavoro di sperimentazione, adiacente alla pizzeria”
Nel frattempo, in via Nino Ryolo (proprio dietro l’angolo la pizzeria Acqua e Farina) un locale più ampio, con circa 50 posti a sedere all’esterno e altrettanti all’interno, attendeva di essere scoperto. Così l’idea iniziale di realizzare un piccolo laboratorio si è così trasformata radicalmente.
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L’ampio laboratorio permetterà non solo di provare prodotti nuovi ma anche di lavorare in modo professionale ai panettoni: “Siamo ancora in fase di assetto, dobbiamo capire bene gli spazi -dice Irrera- ma abbiamo comprato un nuovo forno a due camere con una capienza maggiore rispetto al precedente. Al suo interno possiamo cuocere 16 panettoni per camera”.
Si spera dunque in una produzione che si aggira attorno ai 150 panettoni, acquistabili nel Lab insieme agli altri panificati, dolci e salati, oltre che alle pizze.
“Amo tutta la panificazione e cercherò di introdurre anche i classici della tradizione siciliana come i pipareddhi o i nzuddi (biscotti tipici del messinese) o i dolci fatti con la pasta di mandorle”.
Al momento la pizzeria è aperta solo la sera ma si spera per il prossimo futuro di aprire sia a pranzo che per le colazioni, lavorando tutto il giorno. Una proposta immancabile sarà quella del pane, per completare il cerchio dei panificati e ampliare l’offerta a 360°.
Acqua e Farina Lab
Via Nino Ryolo, Milazzo
ME – 98057
Tel: 339 660 0789
Aperto momentaneamente solo la sera
Chiusura: lunedì
