L’estate 2025 segna una nuova evoluzione per Fornace Stella & Muscas: all’ingresso del locale di Via Alessandro Cruto si rinnova il dehors a cielo aperto, uno spazio pensato per vivere la convivialità nelle calde serate romane. Un salotto urbano che unisce atmosfera rilassata, luci calde e dettagli jungle.
Il dehors, concepito come un’estensione della sala interna, diventa il cuore del locale: tavoli in legno e ferro, piante aromatiche, un’illuminazione intima e un servizio curato ma informale. L’ambiente si sposa perfettamente con la filosofia di Fornace Stella & Muscas, che punta su materie prime di qualità, impasti leggeri e topping creativi, abbinati a vini e birre artigianali per rifocillarsi durante le sere d’estate.
“In questo nuovo menu estivo ho cercato di dare spazio a ricette fresche ma allo stesso tempo golose: come ‘Tonno e cipolle’, semplice e bilanciata dalla freschezza delle cipolle rosse in agrodolce e bianche allo zafferano”, racconta Alessio Muscas.
La proposta gastronomica si apre con una selezione di fritti preparati in casa dallo chef Francesco Aielli, suddivisi in classici come supplì, crocchette, fiori di zucca, filetti di baccalà e montanare in doppia cottura, e in special più creativi come mattonelle con bucatini all’amatriciana o melanzane alla parmigiana, sferette di pulled pork e coda alla vaccinara.
Il cuore del menu sono le pizze, disponibili in tre varianti: la romana tonda, la napoletana contemporanea e la Mus-Crunch, una doppia focaccia croccante firmata Muscas, disponibile anche al trancio, con ripieni come mortazza, porchetta homemade, caponata o Caesar Salad.
Tutti gli impasti sono realizzati con farine Molino Dallagiovanna: la romana con poolish, farina tipo 1, idratazione al 60%, e la napoletana con impasto diretto, farina tipo 0, idratazione al 70%, entrambe con 48 ore di lievitazione. Le pizze speciali includono combinazioni come patate all’aglio e olio con bottarga, amatriciana con guanciale e salsa al pecorino, gricia rivisitata, versioni di diavola con ’nduja e burrata, boscaiola con funghi cardoncelli e salsiccia, o ancora proposte più creative come crudo con rucola fritta e salsa all’uovo, mix di formaggi con amaretti, tonno su doppia cipolla, baccalà e ceci con pesto di foglie di sedano, e una curiosa ispirazione da crostino toscano con cotto, bietoline e zest di limone.
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Accanto a queste, le classiche non mancano: dalla Margherita alla Napoli, passando per la Capricciosa 2.0, Fiori e Alici, Salsiccia e patate, fino a versioni ortolane e con provola. Tutte le pizze sono disponibili anche con mozzarella senza lattosio.
Il percorso si chiude con i dolci artigianali firmati Aielli: tiramisù, tartellette, cheesecake e semifreddi, accompagnati da una carta bevande che propone oltre 20 etichette di vini italiani, 4 birre alla spina e selezioni artigianali in bottiglia.
