Nella zona del Cassaro basso di Palermo, da sempre vocata agli scambi commerciali e al baratto, la Focacceria dei Mercanti attrae viandanti, turisti e palermitani con i suoi salumi in bella vista, sovrastanti il bancone.
Qui, il giovane proprietario dell’attività, Vincenzo Albicocco, elabora le sue originali creazioni lasciandosi ispirare dalle materie prime fresche che trova al mercato la mattina, proponendo costantemente delle focacce alternative, al passo con la stagionalità: “Mi occupo personalmente degli ingredienti, andando a ricercare le migliori materie prime in commercio, come la mortadella Levoni che uso nella mia Ammiraglio; di recente ho anche inserito delle preparazioni tipiche della regione all’interno della focaccia, come la Norma”.
Il suo modo di proporre il prodotto, che mostra con i video su Instagram in tutta la sua sincerità, è sempre attuale. Dalla focaccia del mese alla focaccia regionale nel format “20 focacce per 20 regioni” e poi ancora a quelle che rispettano l’alimentazione equilibrata, proteica, vegetariana o vegana, per poi ideare delle focacce dedicate a personaggi particolari, come la Santuzza di Palermo.
Le idee non mancano e per il 2025 si prospetta l’ingresso delle “focacce stellate”: da gennaio partirà un nuovo progetto che prevede una collaborazione con sei chef stellati. Le focacce ideate insieme e proposte al pubblico con cadenza bimestrale, diventeranno parte integrante del menu fisso.
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La passione di Vincenzo Albicocco per i lievitati si sviluppa dopo quella per la pasticceria, per cui si è formato. Quando trova questo piccolo locale nel centro di Palermo sa di non poterlo sfruttare per la pasticceria e ispirandosi a format già esistenti, studia e crea un suo blend personale, ideando una focaccia che ha una sua personalità e che richiama la pizza romana.
Così ci descrive la sua creazione, fatta da quattro semplici ingredienti, acqua, farina, lievito di birra e olio extravergine: “Partiamo da un prefermento in biga che riposa 16 ore, poi si tiene l’impasto in massa per 12 ore, con un idratazione dell’80%; la nostra focaccia è un blend di tre farine Petra del Molino Quaglia: la tipo I, macinata a pietra, un 30% di farina integrale IX e un 10% di semola rimacinata, per dare rusticità e croccantezza: in questo modo l’impasto risulta molto più digeribile e leggero”.
È possibile gustare le sue focacce sia a pranzo che cena, durante una passeggiata in Via Vittorio Emanuele o accomodandosi all’esterno, in cui ci sono circa 30 posti a sedere.
Focacceria dei Mercanti
Via Vittorio Emanuele, 156
90133 – Palermo
Tel: +39 091 685 2166
Aperti dal lunedì alla domenica, a pranzo e a cena
