Extremis, la pizzeria romana protagonista di una filosofia gastronomica all’insegna della ricerca e della sperimentazione per una pizza dal gusto gourmet.
La pizza contemporanea si caratterizza per il suo impasto leggero a lunga lievitazione, il cornicione alto e alveolato, impreziosito dall’utilizzo di materie prime artigianali e gourmet secondo quelli che sono i principi di sperimentazione e ricerca.
Tra i tanti che si approcciano a questa filosofia di preparazione troviamo a Roma Extremis (via del Casale Rocchi a Pietralata), una pizzeria aperta nel 2022 da tre amici con esperienze anche internazionali nella ristorazione Mattia Lattanzio, Giovanni Giglio e Edoardo Cicchinelli dal concept ben preciso: distinguersi all’interno di un ambiente moderno e che guarda costantemente al futuro.
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L’idea brillante di questi giovani ragazzi è quella di provare a portare nella pizza la ristorazione di alta classe attraverso la creazione di pizze contemporanee impreziosite e “futuristiche” con topping davvero unici e particolari come: brasati all’orientale con latte di cocco, puntarelle alici di Cetara e burrata, porchetta caramellata all’honey mustard con fior di latte e cicoria ripassata, mediorientali kebab di agnello con fiordilatte e babaganoush di melanzane, calamaro ripieno con crema di broccoletti e molto altro ancora.
Una nuova tendenza quella della pizza rivisitata e proveniente dall’alta ristorazione che comincia sempre più ad affermarsi nel mercato della pizza.
