Diego Vitagliano è senza dubbio uno dei protagonisti della rivoluzione della pizza napoletana che, grazie al suo lavoro, ha dato il via, insieme ad altri colleghi e amici, a quella che oggi è comunemente conosciuta come ‘pizza napoletana contemporanea’, quella con il cornicione ben pronunciato, scioglievole al centro, materie prime d’eccellenza e grande digeribilità, introducendo nuovi concetti senza mai tradire le radici della tradizione.
“Ho dato tutta la mia vita alla pizza e forse anche di più, ma mi rendo conto che è ancora poco, ed è per questo che continuerò ad impegnarmi, fino a quando avrò le forze di farlo” (Diego Vitagliano).
Il volume “La Pizza Napoletana tra creatività e tradizione”, pubblicato da Italian Gourmet, ripercorre nelle sue 240 pagine la storia, la carriera e le idee del pizzaiolo classe ’84, la sua evoluzione nel mondo della pizza e svela la sua ricerca sulle tecniche, sugli impasti innovativi e sulle ricette che lo hanno portato al vertice della scena internazionale.
In questo libro Diego Vitagliano presenta una varietà di ricette, le più rappresentative che lo hanno reso celebre in Italia e all’estero: dalle pizze classiche ai nuovi impasti pensati per esigenze diverse, e fra quelle con procedimenti completi la Margherinara, la Montanara Genovese, la Quattro Casi Campani con impasto croccante, la Marinara sbagliata, l’Abbra-Ciami e la Frittatina aglio e olio.
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Tra i grandi must della tradizione napoletana, Diego ripropone sulla pizza piatti iconici come il ragù e la genovese, trasportando i sapori della cucina di famiglia in una veste contemporanea. Inoltre, per cercare di soddisfare tutti, ha sviluppato impasti alternativi, tra cui una pizza senza glutine e varianti come la “rustichella” e la “Croccante”, che ricorda una nuvola crunchy e può ospitare ogni tipo di topping.
Questo libro rappresenta inoltre una sorta di vademecum ideale per tutti i pizzaioli in cerca d’ispirazione e metodo: Diego in queste pagine racconta i suoi preziosi segreti, sia per quanto riguarda gli impasti e le ricette (entrando anche nei tecnicismi), sia relativamente alla sua struttura imprenditoriale e all’organizzazione del lavoro, che ha dato vita ad un brand – 10 Diego Vitagliano Pizzeria – che oggi ad oggi conta tre pizzerie (due a Napoli, una nel rione Santa Lucia e una nel quartiere di Bagnoli, e una sul lungomare di Pozzuoli, con due splendide terrazze vista mare) sempre in forte espansione con nuove aperture in vista e che è riuscito a conquistare anche l’estero.
La presentazione del libro, moderata da Luciano Pignataro, si svolgerà lunedì 2 dicembre 2024 presso il Renaissance Naples Hotel Mediterraneo a Napoli (via Ponte di Tappia 25), alla presenza del maestro pizzaiolo e di altri importanti ospiti.
