Sul Lungomare Boeo di Marsala, nel pieno fermento di inizio agosto di quest’anno ha aperto battenti Grano, la pizzeria – ristorante che porta il nome di Daniele Li Causi, proponendo una realtà dinaminca e giovane che guarda al futuro con la consapevolezza di saper fare bene.
Il locale è ampio e allo stesso tempo intimo e nell’atmosfera rilassante creata dalle luci soffuse si viene accolti dall’ospitalità del titolare Paolo Laudicina, che si occupa anche dell’angolo bar. Il restourant manager insieme a Daniele Li Causi – responsabile della proposta gastronomica – è il cugino di Paolo, Marco Laudicina, che invece si dedica alla selezione dei vini avendo partecipato a numerosi corsi di sommellerie.
I tre soci hanno dato vita a un “sogno” in cui si lavora quotidianamente per offrire una proposta sempre differente, attentissima alla freschezza delle materie prime e all’equilibrio dei sapori. A raccontarci questa realtà marsalese è proprio Li Causi, giovane pizzaiolo di 31 anni alla sua sedicesima stagione:
Siete in tre titolari: da chi e come nasce il sogno di Grano?
“Grano nasce da una condivisione di idee e da una comunione di intenti: Marco e Paolo avevano in mente il progetto e parlando si è instaurato subito feeling. Entrati in società ci siamo ritrovati a costruire una realtà comune in cui io sono riuscito a mettere a frutto la mia personale esperienza, cercando di dare un’identità ben precisa a “Grano”.
Cucina e pizzeria, ma anche Hamburgheria gourmet, mi parli un po’ della proposta gastronomica.
“Principalmente Grano è una pizzeria, con la sua identità ben definita ma abbiamo altre proposte, come due/tre tipologie di hamburger – fatti con un bun originale americano che preparo personalmente – e proponiamo anche secondi, siai di pesce che di carne con contorni.
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“Il nostro menù si basa fortemente sulla stagionalità, cambia ogni quattro mesi oltre alle novità che inseriamo settimanalmente. Sono un ricercatore accanito della materia prima, un selezionatore seriale e pretendo che si lavori con prodotti freschi. Per me la ricercatezza dei prodotti è una cosa molto importante. Lavoriamo con prodotti di qualità altissima come i salumi Levoni, i formaggi pugliesi, siciliani e campani”.
Per quanto riguarda le pizze, impasti e farine: qual è il suo metodo?
“Identifico la mia idea di pizza fra lo stile contemporaneo e tradizionale, per la ricerca degli ingredienti che creano l’equilibrio perfetto. Lavoro impasti diretti e indiretti, intorno al 73% di idratazione. La mia pizza ha un diametro di 33 cm, il bordo è pronunciato sì, ma non esagerato. Facciamo anche pizze tradizionali che richiamano il nostro territorio, le nostre origini, proponendole in maniera personale”.
E per le farine, aggiunge: “Amo lavorare con la farina di Tipo I, perché la crusca è importantissima per rendere il prodotto più digeribile (grazie alla diminuzione del picco glicemico). In alcune serate proponiamo degli impasti “alternativi” con le farine del circuito Petra che ci permettono di avere pizze a base di cereali e orzo tostato”.
La pizza più amata dai vostri clienti?
“La pizza che riscontra più successo è proprio quella che, non a caso, porta il nome del locale, Grano. Il topping va tutto fuori cottura, alla base una salsa di pomodoro giallo, stracciatella fredda, filetto di alici di Cetara, cappero croccante, datterino rosso semi dry, coriandolo d’oro commestibile e basilico fresco.
Guardando avanti, come vede Grano?
“Grano è un punto di partenza, un sogno che si realizza e che speriamo duri nel tempo. Vogliamo crescere sia a livello territoriale che provinciale, e perché no, anche nazionale. Abbiamo degli obiettivi da raggiungere, io vorrei lavorare bene sui menù ridotti, proponendo principalmente abbinamenti che esaltino gli ingredienti”.
E anche se nell’insegna è il nome di Li Causi a comparire, il pizzaiolo ci tiene a sottolineare che “Grano sono tutti i miei ragazzi. Il lavoro di squadra è quello che premia sempre: grazie a loro ho il tempo di fare ricerca, esperienze fuori e continui aggiornamenti”.
Grano – Daniele Li Causi
Piazza Vittorio Veneto, 1
91025 Marsala
Tel: +39 0923 362036
Aperto da lunedì alla domenica (19.00 – 23.00)
