Avventura e coraggio, innovazione ma rispetto delle radici, voglia di investire in Sicilia e il supporto di una famiglia che crede nello sviluppo del territorio. È la storia di Federico Mangano e della sua attività, Biga Genio e Farina, un forno 2.0 specializzato in street pizza e aperitivi di qualità, che da quasi 2 anni è tappa fissa per chi, in giro in centro, desidera uno step gustoso ma di qualità. La mission di Biga è avvicinare il consumatore al produttore locale, in una logica di scoperta, condivisione e network che metta al centro la street pizza, ma d’eccellenza. Biga non ha segreti e tutta la filiera di produzione avviene totalmente a vista: dallo staglio delle pagnotte che hanno raggiunto la lievitazione finale, alla stesura manuale, per finire con la cottura e la farcitura.
L’obiettivo di Biga Genio e Farina è creare una rete di locali a carattere nazionale e internazionale. Biga infatti cresce, forte del sostegno e dell’affetto dei clienti, aprendo un nuovo locale sempre a Palermo nella centralissima piazza Politeama, punto nevralgico della città che sta rinascendo. Biga punta alla perfezione, già dalla base: realizzare un buon impasto è frutto di avanzate conoscenze scientifiche, padronanza di tecniche di lavorazione, conoscenza del comportamento chimico del sale, gestione delle temperature, scelta di una farina ottima ed adatta alle proprie esigenze.
“Partiamo dalla Biga – ci spiega Federico Mangano– che poi blendizziamo con farina di soia e riso, con una lievitazione di 48 ore e una idratazione che arriva fino all’85%. Ecco perché il nostro impasto risulta leggero e croccante. Cura dell’impasto e selezione delle materie sono la nostra priorità. La nostra parola d’ordine è Street Pizza d’eccellenza, con il meglio del food locale a Km0 e italiano che rispetta il disciplinare DOP ed IGP. Amiamo scoprire nuovi sapori e condividerli con i nostri clienti, racchiusi in un morso che diventa una vera e propria esperienza culinaria. Diamo lustro alle produzioni locali che ci garantiscono qualità, artigianalità, ma soprattutto amore per il territorio e i loro prodotti. Amiamo la nostra terra e quello che ci offre. Vogliamo valorizzare questi doni di cui andiamo fieri e che vogliamo far conoscere a tutto il mondo. Studio, esperienza, ma anche prove su prove ci hanno portato oggi a saper offrire qualcosa di vero, lontano dalla logica della grande distribuzione, da qui l’idea di selezionare solo le migliori aziende siciliane e italiane, con l’intento di dare lustro alle produzioni locali che sono sempre sinonimo di qualità e anche di avvantaggiare lo sviluppo del nostro territorio. Un mondo ricco di sapori che offre anche vini e salumi e una selezione di birre siciliane, dove l’artigianalità e l’autenticità dei prodotti sono le parole d’ordine.
Biga non è una semplice pizzeria, ma un’esperienza di scoperta nel cuore pulsante del centro storico di Palermo, dove l’arte della panificazione, della salumeria e dell’enoteca si uniscono sotto il segno dell’eccellenza.
