Nella Marina di Castellammare del Golfo, dal ristorante-pizzeria Salvinius è possibile perdersi con lo sguardo fra le barche del porticciolo, sentendo non solo il rumore ma anche il sapore del mare.
Quando Filippo Pizzurro rileva lo storico locale, ne era già socio dal 2009 e la sua idea era ben precisa: “Volevo sponsorizzare il territorio, i prodotti locali, perché viviamo in una terra ricchissima a cui non manca nulla e che ci offre tantissimo”. Negli anni si è aggiunta anche la pizzeria per poi aprire Isonzo Cinque – Borgo a Scopello nel contesto storico dell’ex reggia di Federico II.
Nella proposta gastronomica il pesce è l’elemento distintivo: “Lavoriamo molto con i crudi di pesce, gambero freschissimo, tonno, scampi dei nostri mari, ad eccezione del salmone che comunque è molto richiesto dalla clientela”.
Anche la pizza si è ritagliata un posto d’eccezione in cui l’arte bianca e il mare riescono ad incontrarsi nella Pizza Salvinius, con una base di pomodoro e con topping di frutti di mare come cozze, vongole e gamberetti.
“Abbiamo sempre fatto un impasto classico – racconta Pizzurro – ma da quando ci siamo approcciati alle farine Petra le pizze sono cambiate, sono più idratate, più alte e più digeribili. Abbiamo provato moltissimi mix e adesso creiamo una biga miscelando tre farine del Molino Quaglia – integrale, semi integrale e tipo 0”.
Nel locale di Scopello si utilizzano gli stessi impasti ma si è investito molto sulle attrezzature come forno e impastatrice di ultima generazione, riuscendo ad esprimere il meglio “Amo le cose fatte bene – racconta il giovane imprenditore – e la qualità dei prodotti utilizzati è ciò a cui puntiamo maggiormente”.
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Accanto a pizzeria e cucina anche le botteghe, Bottega Salvinius e Bottega Isonzo, partendo dall’idea di mettere in vendita gli stessi prodotti proposti nei ristoranti, dai salumi ai formaggi del territorio, con una vasta selezione di vini. Poi anche le botteghe si sono arrichite ed è possibile gustarsi un ottimo aperitivo, oltre che acquistare direttamente ciò che si sta assaggiando.
Dopo la chiusura annuale, la riapertura è prevista per gli inizi di dicembre e prevederà delle chicche particolari che rafforzeranno ancora di più il legame fra arte bianca e mare.
Salvinius
Via Don Leonardo Zangara, 71
Castellammare del Golfo – TP
Da Dicembre, aperto tutti i giorni (12:00-15:30 e dalle 19:00-24:00)
Tel: 0924 30185
