Il payoff dice tutto: «Il gusto di un’isola sana» è la filosofia che i fratelli Tomasello, Alessandro e Davide, hanno sposato sin dal 2001, quando hanno aperto il loro locale a San Giovanni Li Cuti.
“Il nostro punto forte è stato, fin da subito, l’essere legati ai prodotti del territorio e biologici, andando a ricercare i produttori di nicchia nelle realtà più piccole. Questo aspetto è stato alla base della nostra filosofia”.
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Nella piccola borgata marinara a est di Catania ci si sente come in un’isola nell’isola, un luogo senza tempo in cui rifugiarsi nelle ore di pausa pranzo per fuggire dal caos cittadino e riprendere fiato – e anche gusto. È stato proprio il piccolo porticciolo a far innamorare i due giovani, ai tempi operatori turistici. “Dopo le nostre esperienze in Europa – racconta Alessandro – abbiamo deciso di avviare la nostra attività sul mare, trasferendo qui tutto il nostro bagaglio di esperienze”.
Anche la pizza si fa spazio in questa cornice marinara, attualmente servita anche a pranzo nei weekend, sempre nell’ottica del rispetto per le materie prime e il benessere.
“La mia è una contemporanea all’italiana, con una cottura fra 380° e 400° e un bordo non troppo pronunciato; l’impasto di base è fatto con una farina semi integrale Petra di tipo I, usando lievito madre liquido vivo in una lievitazione mista fra lievito madre e biga. Con questa combinazione ci stiamo trovando molto bene e riusciamo ad esaltare bene gli aromi e dare fragranza al prodotto”.
Nell’ultimo anno una nuova tendenza trova sempre più consensi: si tratta dell’impasto con stesura alla romana, sottile e croccante, fatto con farina 0 e farina di riso Petra del Molino Quaglia, con idratazione sopra il 70% e cottura sui 360°.
“Lavoriamo molto con le pizze stagionali, attualmente è molto richiesta la ‘Cavolo Trunzu’, fatta con cavolo trunzu stufato – presidio Slow Food – e saltato in padella con pomodorino, salsiccia di suino nero condita e tuma canziata”.
Nel locale, aperto da mattina a sera, non solo le pizze hanno impasti particolarmente attenti alla qualità: ad accompagnare le granite, una brios con il tuppo artigianale, da gustare guardando il mare – soprattutto nella bella stagione. Pranzi, aperitivi e cene rispecchiano perfettamente il contesto grazie alla proposta gastronomica di mare.
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Ad accogliere i clienti è Alessandro insieme a Claudia, la manager responsabile che affianca i Tomasello da 10 anni e che insieme allo staff gestisce circa 180 coperti in estate e 70 in inverno – fra l’interno e la terrazza esterna riscaldata. Davide si occupa principalmente della parte pratica e di manutenzione e insieme ad Alessandro cura con attenzione la selezione dei prodotti.
Cutilisci
Via San Giovanni Li Cuti, 69
Catania – 95127
Tel: 095.372558
Mail: info@cutilisci.it
Aperto tutti i giorni, dalle 9:00 a mezzanotte
