C’è un profumo che non si dimentica, quello dei primi impasti stesi in una piccola pizzeria da asporto di quartiere.
Lì, tra farina sospesa nell’aria e forno sempre acceso, Fabio Buttaci ha iniziato il suo percorso — un apprendistato autentico, fatto di mani che imparano a sentire la pasta, di curiosità e di voglia di crescere.
“Lavoravo per prepararmi alla pizzeria dei miei cugini in Spagna” racconta. “Era un mondo nuovo, ma ho capito subito che non avrei più potuto farne a meno.”
Da allora, di tempo ne è passato, ma una cosa non è mai cambiata: la passione. “Credo nella passione, nel migliorarsi ogni giorno. L’impasto e i topping sono un linguaggio che non si finisce mai di imparare.”
Per Fabio, la pizza è anche un atto d’amore verso la terra. “La farina che usiamo arriva da un mulino a due passi da Asti. E se devo scegliere un ingrediente che mi riporta a casa, direi la salsiccia di Bra. È il mio Piemonte dentro ogni morso.”
Non è stato però tutto semplice. Portare la pizza napoletana in una città abituata a impasti più croccanti non è impresa da poco. “All’inizio c’era diffidenza, ma la qualità vince sempre” racconta. “Oggi, stesura a mano e forno a cupola sono parte del nostro DNA, anche se in cucina non si dice mai ‘mai’.”
La sua filosofia parte dagli ingredienti e dalle stagioni: “Dallo studio di ciò che la terra offre in quel momento. Poi lavoriamo su abbinamenti, consistenze e cotture.”
È da questa visione che nasce la “Grigia Immorale”, una delle pizze simbolo del locale: crema di pecorino, guanciale, chutney di mango e mix di sette pepi. “Un equilibrio audace tra sapidità, dolcezza e speziatura. Oggi è tra le più amate dai nostri clienti.”
La storia del Vicolo Battisti comincia nel dicembre 2017 in Via Cesare Battisti 14, nel cuore di Asti. Da subito il locale si distingue per lo spirito accogliente, capace di unire l’anima popolare della pizza con un servizio curato e una selezione di vini che valorizza il territorio.
Il cambio di passo arriva con l’ingresso di Fabio Buttaci alla guida del reparto pizzeria: è lui a imprimere un segno decisivo sulla qualità e sulla costanza del prodotto.
Nel 2019 arriva il riconoscimento del Gambero Rosso, con i due spicchi mantenuti ininterrottamente fino al 2025. Nello stesso anno, Fabio conquista anche l’oro alle Olimpiadi della Verace Pizza Napoletana: “Era la mia prima gara, tanta tensione ma nessuna aspettativa. Un’emozione pura.”
Dopo il Covid, il menù evolve verso una struttura più identitaria: i grandi classici, le proposte signature che raccontano il Vicolo tra affumicature, carne e suggestioni piemontesi, e una linea stagionale che cambia in base alla disponibilità degli ingredienti, lasciando spazio alla sperimentazione.
Ulteriore motivo di orgoglio per il locale e per la città: la pizzeria Vicolo Battisti, realtà gastronomica che “batte nel cuore pulsante” del centro di Asti, ha recentemente ricevuto il prestigioso riconoscimento di “Pizzeria Eccellente”, entrando tra le migliori d’Italia nella classifica stilata da 50 Top Pizza, la guida internazionale che seleziona le migliori pizzerie al mondo.
Un risultato che rende fieri non solo i clienti affezionati, ma soprattutto il team del Vicolo: una squadra giovane e affiatata, composta da imprenditori e professionisti uniti da una visione comune, guidati — come in una rock band di successo — da un grande solista, Fabio Buttaci, pizzaiolo di talento e già vincitore di importanti premi nel panorama nazionale.
“Siamo al settimo cielo – commenta Vittorio Raviola, fra i titolari del Vicolo – questo è un traguardo importante per tutti noi, per Fabio e per la città. Una pizzeria napoletana ad Asti tra le migliori in Italia rappresenta un grande risultato per il territorio e per il nostro staff, che con dedizione e passione ha contribuito a raggiungere questo riconoscimento.”
“Questo è solo l’inizio di un bel percorso – aggiunge – i nostri sforzi sono stati ripagati, ma l’obiettivo resta crescere ancora, sognando nuovi traguardi e offrendo ai nostri ospiti un’esperienza sempre più eccellente.”
“La menzione di Pizzeria Eccellente è una grande soddisfazione – ammette Fabio Buttaci – ma rappresenta solo un punto di partenza. Continueremo a migliorarci per scalare posizioni e proporre sempre qualcosa di nuovo.”
Tra le novità di stagione, una pizza estiva pensata per settembre: vellutata di zucchine, fiori di zucca e tartare di gamberi, delicata e fresca, perfetta per le ultime serate d’estate.
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“Stiamo anche lavorando a una seconda proposta di impasto completamente diversa dalla napoletana — anticipa Fabio — un padellino pensato per la condivisione, ideale come entrée da gustare insieme.”
Proposte in continua evoluzione, un traguardo prestigioso raggiunto e altri da conquistare, con impegno, innovazione e qualità: Vicolo Battisti è pizza e cucina a cinque stelle.
