Sembrava tutto perduto, eppure, il sole torna sempre a splendere. A Castellammare di Stabia, in località Pozzano, una storia di riscatto raccontata dal pizzaiolo Stefano De Martino – pizzaiolo di “Ammare” by Capri Blu che ha trionfato alla nona edizione del campionato mondiale “Pizza Doc”.
“Ammare” torna a essere quella splendida terrazza vista mare e Vesuvio, come lo era meno di un anno fa, a giugno, prima di essere travolta dalla fanghiglia portata con sé dalla forza dirompente dell’acqua. La causa, una fatale rottura in una delle condutture principali che portano l’acqua sia a Capri che a Sorrento.
Dopo quasi un anno di lavori e peripezie burocratiche, nella giornata di ieri, 6 marzo, “Ammare” ha riaperto le porte e la sua meravigliosa vista con un party di inaugurazione all’insegna di finger food, pizza e drink gratuiti per gli ospiti. “Abbiamo fatto delle modifiche al menu ma il format è rimasto lo stesso rispetto allo scorso anno – racconta il pizzaiolo Stefano De Martino – Abbiamo mantenuto la pizzeria contemporanea e una cucina tradizionale e innovativa, per il 90% a base di pesce”.
Sotto il brand Capri Blu, “Ammare” si distingue proprio per la particolarità dei topping elaborati in cucina e riportati sulla pizza, una contemporanea dal cornicione pronunciato. Qualche esempio? “Proporremo la pizza con il pollo alla cacciatora o quella con trippa e patate” racconta De Martino. Una sorta di “cucina sulla pizza”, con ingredienti di altissima qualità e l’utilizzo di grani antichi siciliani come il Perciasacchi con la scelta delle farine dei Molini Riggi “Utilizziamo un blend di farine per esaltare l’esperienza finale del consumatore. La pizza deve essere scioglievole, fragrante e deve colpire”.
Seduti al tavolo, lo sguardo si perde lontano tra le onde del mare che, inevitabilmente, riporta i suoi frutti al piatto. Anche sulla pizza: “Il nostro cavallo di battaglia è la pizza Ammare, una focaccia con insalata di polpo, pomodorini, una maionese di polpo e cialde al nero di seppia”.
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Stefano De Martino è originario di Castellamare di Stabia. Trasferitosi a Scafati, la pizzeria sotto casa sua lo ha affascinato sin da ragazzino, iniziando così una gavetta che lo ha portato, con sacrifici e pazienza, a scoprire e mettere in atto il suo talento naturale. “Io faccio quello per cui sono portato, ho avuto la fortuna di scoprirlo e di metterlo in atto. Da 26 anni faccio questo mestiere e ho sempre la stessa passione e grinta, che aumenta costantemente”.
Lo dice con determinazione De Martino, dando merito anche a Luigi Sansone, titolare di “Ammare” by Capri Blu, in grado di dare spazio e libertà d’espressione al team e creando un uno staff affiatato e coeso, composto da circa 15 persone alla guida di due sale, una interna e una esterna che, complessivamente, hanno circa 240 posti. Il locale è aperto a pranzo e a cena, con orario continuato. Per il futuro prossimo, l’idea di proporre un aperitivo vista mare con i classici della friggitoria partenopea.
