I fratelli Tutino, Ciro e Antonio di Bro.Pizzeria inaugurano il nuovo anno con una grande novità, il loro primo menu degustazione. I due brothers appartengono a una famiglia di pizzaioli da cinque generazioni e, da quando hanno aperto le porte della loro pizzeria nel novembre 2019, hanno collezionato un successo dopo l’altro.
L’idea di partenza del menu degustazione è una sperimentazione attenta, legata alla tradizionale ruota di carro, prodotto ormai simbolo della pizzeria. La ricerca non è quindi orizzontale, virando su altri impasti, bensì verticale, con uno studio profondo della materia prima, a partire proprio dalla farina. Si parte con un fritto seguito da 4 triangoli di pizza: la prima e la terza con l’impasto “classico” dei Bro con farina tipo 1 e tipo 2 con avena, la seconda con una farina ricca di fibre e l’ultima con una farina multi-cereali con un’aggiunta di cacao.
“Siamo orgogliosi di offrire ai nostri clienti una pizza tradizionale ma al contempo contemporanea, fatta, pensata, condita e cotta come piace a noi, valorizzando i sapori autentici e le eccellenze locali”.
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La pizza proposta da Ciro si ispira alla tradizione della rota e carrett ma con qualche messa a punto. 36cm di diametro, 260 grammi di panetto, cornicione appena pronunciato e leggermente croccante. L’impasto idratato all’80% viene realizzato con una miscela di farine di Molini Lario di tipo 1 e tipo 2 con avena e tipo 2 macinata a pietra e subisce una lunga lievitazione (tra le 30 e le 36 ore) per garantire leggerezza, digeribilità e un sapore autentico.Pizza al padellino, la specialità piemontese spopola nelle pizzerie di tutta Italia
Bro. Pizzeria – Ciro e Antonio Tutino
Piazza Mercato 222b, Napoli
T. +39.0813797906
Pranzo: tutti i giorni tranne la domenica 12.00 / 15:30
Cena: tutti i giorni 19.00 / 23.30
Chiusura: lunedì
