Rosticceria, focacceria e anche gastronomia: nel piccolo comune di Santa Teresa di Riva, in provincia di Messina, la tavola calda della famiglia Billa offre un ristoro gastronomico che sposa la tradizione della rosticceria siciliana arricchendo l’offerta con primi, secondi e contorni da asporto.
Il titolare di “Al Buongustaio” Pietro Billa è nel settore da quasi vent’anni e gestisce insieme alla famiglia questo piccolo spazio con un approccio artigianale e puntando alla lavorazione accurata dei rustici, i “pezzi forti” dell’offerta insieme a focacce, pizze in teglia e fritti della tradizione.
“A pranzo proponiamo la gastronomia, con primi come pasta a forno, qualche secondo di carne o pesce e i contorni; poi c’è la vasta scelta su tutto quello che riguarda la rosticceria da portare via” ci racconta, evidenziando la versatilità della loro proposta, in grado di accontentare ogni tipo di palato. Il concetto è quello del fast food, sebbene il focus rimanga l’asporto, infatti nel locale sono presenti circa 15 posti a sedere che permettono ai clienti di fermarsi per un pasto veloce.
La proposta è ampia ma la scelta ricade spesso sullo street food tipico, come le arancine, ma anche le focacce riscuotono successo perché hanno circa sette tipi di farciture diverse e, soprattutto, sono personalizzabili: “Il cliente può telefonare e chiedere aggiunte o personalizzare la focaccia secondo le sue preferenze“.
La varietà della proposta gastronomica non è il solo aspetto rilevante poiché la scelta degli ingredienti e delle materie prime come la farina sono un elemento distintivo: “Utilizziamo la farina Petra del Molino Quaglia di tipo 1 facendo un mix e la lavorazione degli impasti segue un processo a lunga lievitazione, con tempi che variano tra le 24 e le 36 ore, a seconda delle esigenze e del prodotto”.
Fra le 25 tipologie di rustici, il Pidone è senz’altro uno dei più ricercati trattandosi di un calzone fritto di cui è presente anche la variante al forno mentre dei rustici proposti nelle dimensioni “grande” e “medio” spiccano quelli che hanno farciture particolari come il “Rustico Kebab” (il cui nome è già evocativo), il “Rustico Hamburger” che fa da involucro a un Hamburger o ancora quello che racchiude straccetti di pollo o porchetta.
La cucina, in cui lavorano i dipendenti è a vista e vede la famiglia riunita a lavoro: la moglie di Pietro si occupa prevalentemente della gastronomia mentre i figli partecipano attivamente a tutte le operazioni quotidiane, dalla preparazione al servizio al banco, garantendo un ottimo pranzo veloce per chi non vuole rinunciare alla qualità.
LEGGI ANCHE: Il pastry chef Giuseppe Albicocco: “La mia rosticceria punta al naturale”
Al Buongustaio
Via F. Crispi, 550
90028 – Santa Teresa di Riva, ME
Tel: +39 0942 794360
Aperto tutti i giorni, dalle 10:00 alle 23:00
Asporto: si
Servizio a domicilio: no
