BaBu Dolce Salato non è una semplice pasticceria, ma un vero e proprio laboratorio di creatività gastronomica nel cuore di Vicenza. Un luogo dove la tradizione incontra l’innovazione, e il confine tra dolce e salato si dissolve in una proposta che sorprende e conquista.
Fondata nell’agosto 2021 da Beatrice Busatta e suo marito Alberto Barbiero, BaBu Dolce Salato ha rapidamente scalato la scena della pasticceria italiana, ottenendo riconoscimenti prestigiosi come le due torte del Gambero Rosso e il plauso degli esperti di settore. Ma il vero segreto del suo successo è un’idea tanto semplice quanto rivoluzionaria: offrire un’esperienza che accompagna il cliente dall’alba al tramonto, con prodotti che trasformano ogni momento della giornata in un’occasione di scoperta e piacere.
Il percorso di Beatrice Busatta è la storia di una passione che ha saputo superare le convenzioni. Originaria di Camisano Vicentino, Beatrice aveva inizialmente scelto una strada diversa, laureandosi in Lingue per il commercio internazionale all’Università di Verona. Eppure, il richiamo della pasticceria era troppo forte per essere ignorato. Da corsi amatoriali a una formazione professionale di altissimo livello, ha affinato le sue competenze alla CAST Alimenti, dove ha ottenuto un diploma con il massimo dei voti.
Ha poi fatto esperienza lavorando a fianco di Lorenzo Cogo, chef stellato dal talento visionario, e apprendendo dai migliori maestri pasticceri come Denis Dianin e Iginio Massari. Oggi, Beatrice porta con sé tutto questo bagaglio di conoscenze e creatività per offrire una pasticceria che non segue le mode, ma le anticipa.
Entrando in BaBu Dolce Salato, si capisce subito che qui la pasticceria non è solo un’arte, ma un viaggio sensoriale. La proposta è studiata per accompagnare il cliente durante tutta la giornata: dalla colazione con brioche tradizionali e creative, cinnamon rolls, pain au chocolat e girelle al frangipane, alla pausa pranzo con piatti leggeri ma studiati con la stessa attenzione della pasticceria, fino alla merenda e all’aperitivo disponibili fino alle 21, con una selezione che si adatta ai diversi momenti della giornata. Uno dei prodotti più amati e iconici della pasticceria è la frolla al cacao con caramello salato, arachidi tostate, ganache di cioccolato fondente e crema al caramello, disponibile sia in formato torta che in versione monoporzione.
Ma non finisce qui: per gli amanti della tradizione natalizia, BaBu Dolce Salato ha reinventato il panettone, proponendolo in varianti come pere e cioccolato fondente, frutti di bosco e cioccolato bianco, accanto al classico. Da quest’anno, inoltre, è stata introdotta la produzione del pandoro artigianale. La cioccolateria è un altro fiore all’occhiello della pasticceria: tavolette in sei gusti, torroni artigianali con ingredienti selezionati in Sicilia e biscotti natalizi fanno di BaBu un piccolo paradiso per i golosi.
Il mondo della pasticceria è in continua evoluzione, e Beatrice e Alberto sono sempre attenti alle nuove tendenze. Secondo gli studi di settore, nel 2025 la pasticceria sarà caratterizzata dall’intelligenza artificiale, con software capaci di ottimizzare le ricette e la stampa 3D per decorazioni uniche, dalle fusioni culinarie, che uniranno tradizioni gastronomiche diverse per creare nuovi sapori, dai dolci sostenibili, con un’attenzione crescente agli ingredienti biologici e alla riduzione degli sprechi, e da un maggiore interesse per il food wellness, con dolci funzionali, farine alternative e zuccheri naturali.
LEGGI ANCHE: Fritole veneziane: il dolce simbolo del Carnevale che profuma di storia
BaBu Dolce Salato non solo segue queste tendenze, ma le anticipa. Ogni creazione è pensata per sorprendere, emozionare e rispondere ai gusti di una clientela sempre più attenta alla qualità e all’originalità. La passione di Beatrice e Alberto per il loro mestiere si riflette in ogni prodotto, dalla più semplice brioche al più elaborato dolce da ricorrenza. Se siete a Vicenza, non potete perdervi una visita a questo angolo di dolcezza e innovazione. Entrare da BaBu significa scoprire che la pasticceria non è solo zucchero e farina, ma arte, ricerca e creatività senza confini.
