Storie e racconti di viaggio sono gli ingredienti chiave delle pizze preparate da “Piccola Piedigrotta” a Reggio Emilia. È Giovanni Mandara ad accogliervi e a condividere con voi il suo mondo per scoprire il vostro con ardente curiosità.
È la voglia di conoscere e migliorarsi, la curiosità che spinge un veterano degli impasti e dei condimenti a macinare chilometri di viaggi, anno dopo anno, per regalare sempre gusti unici ai suoi clienti. Sono circa 40mila i chilometri all’anno percorsi in cerca di prodotti che possano rendere una semplice pizza un contenitore di bontà. La ricerca è il valore aggiunto di Giovanni Mandara, che a Reggio Emilia ha fondato la sua Piccola Piedigrotta, evocando proprio un altro viaggio, quello che dalla Campania, dalla sua Tramonti in provincia di Salerno, lo ha portato fin lì in settentrione.
Giovanni è un vero e proprio oste, come non se ne vedono più. Accoglie e individua subito i gusti dei clienti per accontentarli al meglio. La Piccola Piedigrotta così non è più una semplice pizzeria ma un’esperienza conviviale dove, dall’impasto della pizza ad ogni singolo condimento, il viaggio del palato prosegue. Ogni singolo elemento non è mai casuale ma frutto di un’attenta riflessione che lo mette in dialogo con il resto delle componenti.
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Una sapienza acquisita in decenni di esperienza, la storia personale di Giovanni che ha portato con sé al nord per impastare farina e lievito e farne meraviglie viene da una tradizione familiare che sbarca prima a Varese. La Piedigrotta varesina è ancora un riferimento per la pizza ed è stata fondata dal padre di Mandara. Dopo Varese è stata la volta della Versilia e poi Reggio Emilia, un porto sicuro dove Giovanni può impastare la sua ambizione insieme alla passione, e dove riportare il risultato dei suoi tanti viaggi in giro per l’Italia, alla ricerca costante di bontà.
DOVE Piazza XXV Aprile 1, Reggio Emilia.
