Fermento Pizza è un giornale online dedicato alla pizza. Ogni giorno troverai le principali notizie, interviste, recensioni e reportage sui lievitati.

Per Paulie Gee, la costanza è stata l’arma più potente, che gli ha permesso di dar vita a una pizza straordinaria, simbolo di un’intera carriera. Ci sono pizzaioli che inseguono l’innovazione, e pizzaioli che, pur innovando, sanno restare fedeli a un’idea primordiale, quasi infantile, di ciò che la pizza dovrebbe essere. Paulie Gee appartiene alla seconda categoria: un uomo che ha trasformato una fetta di pizza semplice – solo salsa di pomodoro e mozzarella – nella bussola capace di guidare un’intera carriera. Quando gli si chiede quale sia il primo ricordo legato alla pizza, non esita.  Non parla di contesti straordinari, né di emozioni travolgenti;…

Pizza Masterclass. Il manuale didattico per la formazione professionale, di Giulio Borriello, edito da Guida Editori, è un volume che affronta la pizza come mestiere, metodo e percorso formativo. Si tratta, infatti, di un manuale tecnico-didattico sulla pizza pensato per la formazione professionale di pizzaioli, studenti, docenti ed enti di formazione. Non una semplice raccolta di ricette, dunque, ma uno strumento che prova a organizzare conoscenze, tecniche e procedure necessarie per comprendere il lavoro del pizzaiolo in una prospettiva professionale. Al centro del libro c’è un concetto che ritorna anche nelle parole del suo autore: imparare a fare pizza non…

A Giffoni Sei Casali, in provincia di Salerno, in Diè Gustibus Diego Ciraudo propone pizze speciali, che sanno di amore, sentimenti e tanta passione. La prima pizza è come il primo bacio: imperfetta, impacciata, a ripensarci quasi ti fa sorridere per la goffaggine. Ma è quella che ha dato il via a tutto. Quella che ha acceso la scintilla, la fame, la curiosità, la voglia di capire cosa potesse davvero diventare quella magia di acqua, farina e fuoco. Per Diego Ciraudo, pizzaiolo e fondatore di Diè Gustibus in provincia di Salerno, la pizza è sempre stata un linguaggio, un modo per dire “questo sono io”. Dietro…

Sulla pizza tanto è stato scritto, dai manuali per i “secchioni” che vogliono imparare tutti i segreti dell’arte bianca ai ricettari dei maestri della pala, sino ai libri che raccontano i restroscena dei miti sulla pizza. Infatti, esiste una vera e propria selezione, un elenco di libri che possano far da guida per approfondire il mondo della pizza: ricettari, manuali, trattati di storia della gastronomia e racconti di storia che svelano origini ed evoluzioni, e all’occorrenza smascherano qualche falso mito. Tutti assolutamente da avere se si è appassionati dell’arte bianca. Libri sulla pizza da leggere: manuali, ricette, tecnica e storia…