Fermento Pizza è un giornale online dedicato alla pizza. Ogni giorno troverai le principali notizie, interviste, recensioni e reportage sui lievitati.

Nel cuore della Puglia un progetto che trasforma la pizza in un’esperienza gastronomica completa. “Brando è il luogo in cui ho scelto di esprimere la mia idea di ristorazione. La pizza è il cuore del progetto, ma attorno ad essa ruotano cucina, cantina e mixology, perché credo che oggi un’esperienza gastronomica debba essere completa e coerente. Più che una pizzeria, Brando è un laboratorio di ricerca quotidiana. Ogni nuova pizza nasce da uno studio che parte dall’ingrediente, passa attraverso le tecniche di lavorazione e arriva fino al servizio e all’abbinamento nel bicchiere. Non mi interessa stupire con effetti speciali: voglio costruire sapori riconoscibili,…

Ha ufficialmente aperto, il 14 luglio, “Francesco Cimino – Sapori Autentici”, il nuovo ristorante-pizzeria di Salita Matrice 4, nel cuore di San Cipirello. Un progetto che nasce dall’esperienza e dalla passione di Francesco Cimino, con l’obiettivo di ampliare l’offerta gastronomica del territorio proponendo non solo pizza, ma anche una cucina capace di valorizzare ingredienti selezionati e sapori autentici. L’inaugurazione segna l’inizio di una nuova fase professionale per il pizzaiolo e ristoratore, che dopo un lungo percorso maturato nella storica pizzeria Gianni & Pinotto ha scelto di dare vita a un’attività tutta sua, mettendo a frutto anni di esperienza, formazione e partecipazione a eventi nazionali…

In Brasile si consacra il successo di Pizza di Casabona a Santos. La storia dell’italo-discendente Eduardo Casabona, dai primi passi in cucina fino ai vertici della prestigiosa classifica 50 Top Pizza America Latina. C’è un momento preciso in cui tutto comincia. Per Eduardo Casabona, quel momento profuma di farina, forno caldo e pomodoro. “La prima pizza non si scorda mai. Non tanto per il sapore, ma per l’emozione: vedere qualcosa che hai creato con le tue mani prendere forma, profumo e colore… e poi far sorridere chi la assaggia. È stato l’inizio di tutto: il momento in cui ho capito che la pizza poteva essere…

Una nuova generazione di pizzaioli sta ridefinendo la scena della pizza capitolina. Tra cornicioni, pizza romana e incursioni gourmet, senza tralasciare uno studio approfondito sulle materie prime, Roma registra aperture ricche di interesse. Non c’è dubbio, la Città Eterna è uno dei laboratori più rilevanti a livello nazionale. Nel filone che si muove tra territorio e tradizione si inserisce tra i protagonisti Santini Pizzeria Romana, nel popolare e vivace quartiere Appio Latino. È lo stesso Gabriele Santini, talentuoso imprenditore e pizzaiolo under 25 a definire il suo lavoro: “Utilizziamo un impasto indiretto fermentato. L’unico grasso utilizzato è l’olio extravergine d’oliva, ma lo inseriamo anche nella biga.…